Cà phê rang xay cho quán nên chọn loại nào?
Tùy thuộc mô hình kinh doanh, chủ quán nên kết hợp các loại cà phê theo tỷ lệ phù hợp với gu khách hàng và phương pháp pha chế của quán. Có thể lựa chọn cà phê rang xay cho quán với các loại như Robusta, Arabica hoặc phối trộn hai dòng này để tạo ra ly cà phê thơm ngon như mong muốn.
Cà phê Robusta rang xay – Phù hợp với quán cà phê truyền thống
Robusta là dòng sản phẩm phổ biến, cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng của ly cà phê sữa đá hay cà phê đen đậm chất truyền thống Việt Nam. Robusta thường có hậu vị đậm, mạnh, độ đắng rõ, hàm lượng caffeine cao từ 2-4%. Robusta là lựa chọn phổ biến cho các quán phục vụ cà phê sữa, cà phê đen, cà phê phin truyền thống.
Cà phê Arabica – Dành cho quán chú trọng hương vị tinh tế
Arabica thường có hương thơm phong phú nhiều tầng, độ chua thanh và vị cân bằng hơn. Dòng cà phê này phù hợp với quán chuyên phục vụ cà phê đặc sản, đối tượng khách hàng yêu thích trải nghiệm hương vị hoặc các món pha chế bằng máy. Giá Arabica cao hơn dòng Robusta nên tùy thuộc vào nhu cầu mà quán cân nhắc lựa chọn nập hàng
Cà phê phối trộn – Giải pháp linh hoạt cho nhiều mô hình quán
Phối trộn Robusta và Arabica giúp chủ quán điều chỉnh độ đậm, độ chua và hậu vị theo định hướng sản phẩm, giúp tạo ra món đồ uống thơm ngon hơn, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng hơn.
Tỷ lệ phối trộn không có một công thức cố định cho mọi quán. Điều quan trọng là phù hợp với khách hàng và công thức của quán.
Với quán pha phin truyền thống, tỉ lê gợi ý: 80% Robusta + 20% Arabica hoặc 70% Robusta + 30% Arabica. Mức độ rang đậm hoặc rang vừa thiên đậm để giữ vị đắng truyền thống, đậm đà khi kết hợp cùng sữa đặc.
Với quán cà phê hiện đại, pha máy, latte, cappuccino, tỉ lệ gợi ý 60% Arabica + 40% Robusta. Mức độ rang vừa giúp giảm bớt vị đắng gắt và giữ được hương thơm tự nhiên.
Chọn cà phê rang xay cho quán cần nắm rõ gu khách hàng của quán là gì
Tiêu chí chọn cà phê rang xay cho quán
4 tiêu chí cốt lõi khi chọn cà phê rang xay cho quán để quán kinh doanh hiệu quả, thu hút khách hàng và tối ưu chi phí:
Chất lượng đồng đều và nguồn gốc rõ ràng
Chủ quá nên tìm hiểu kĩ thông tin về nguyên liệu, ngày rang xay để đánh giá chất lượng đầu vào. Nhà rang xay cần phải đảm bảo các mẻ rang có chất lượng đồng đều, để quán duy trì được hương vị cho khách quen, không phải thay đổi công thức pha.
Độ tươi mới của nguyên liệu
Cà phê ngon nhất là sau khi rang từ 7 đến 30 ngày. Tránh mua hàng tồn kho lâu ngày: Cà phê để quá 3 tháng sẽ bị oxy hóa, dẫn đến mất mùi thơm, biến đổi vị và ly Espresso sẽ không còn lớp crema dày mịn.
Giải pháp cho quán: Nên mua cà phê ở dạng nguyên hạt (Whole Bean) và chỉ xay một lượng vừa đủ ngay trước khi pha chế. Nếu mua loại xay sẵn, chỉ nên nhập số lượng vừa đủ bán trong vòng 1 - 2 tuần.
Phù hợp với phương pháp pha chế
Mỗi cách pha có yêu cầu khác nhau về độ xay, mức rang và đặc tính chiết xuất khác nhau:
Pha phin: chọn cà phê rang đậm hoặc rang vừa thiên đậm. Hạt xay ở mức thô vừa
Pha máy Espresso: Chọn cà phê được rang ở mức vừa hoặc vừa đậm, hạt được xay ở mức cực mịn, đồng thời kiểm tra khả năng chiết xuất và độ ổn định.
Khả năng cung ứng lâu dài
Một nhà cung cấp cà phê rang xay cho quán tốt cần đáp ứng được sản lượng, thời gian giao hàng đảm bảo và tiêu chuẩn chất lượng mà quán yêu cầu. Với quán đông khách hoặc nhu cầu nguyên liệu tăng lên đột biến, việc thiếu nguyên liệu hoặc thay đổi chất lượng đột ngột có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh.
Để chọn được cà phê rang xay cho quán chất lượng chủ quán cần phải nắm rõ các tiêu chí trên
Cà phê rang xay nguyên chất mua ở đâu
Khi tìm nguồn cà phê rang xay cho quán, chủ quán cần nắm rõ các vấn đề sau:
- Mức giá có tốt không, chiết khấu tốt không
- Nguồn gốc, ngày rang và thời gian sử dụng
- Khả năng cung ứng và chính sách hoàn trả khi sản phẩm có lỗi
- Khả năng hỗ trợ công thức, điều chỉnh hương vị
Trước khi nhập số lượng lớn, hãy yêu cầu mẫu thử và pha chế theo công thức của quán đang sử dụng để nhập hàng cho phù hợp.
Chủ quán có thể tham khảo các dòng cà phê rang xay tại Chợ cà phê – nền tảng cung cấp cà phê giá sỉ trên toàn quốc. Tại đây, các hạt cà phê được tuyển chọn kĩ lưỡng từ các vùng nông sản nổi tiếng trên cả nước. Ngoài ra, Chợ cà phê còn cung cấp giá cà phê rang xay cập nhât tự động mỗi ngày, minh bạch để người dùng có thể dễ dàng nắm bắt giá cả thị trường chính xác nhất.
Tham khảo các sản phẩm cà phê rang cho quán xay tại Chợ cà phê:
Kinh nghiệm bảo quản cà phê rang xay
Việc bảo quản cà phê rang xay đúng cách cực kì quan trọng, nó quyết định chất lượng mẻ cà phê bạn mang đến cho khách. Vì vậy, để giữ nguyên liệu luôn đảm bảo chất lượng, ngoài tuân thủ hướng dẫn của nhà rang xay và hạn sử dụng, bạn nên:
- Chia nhỏ cà phê thành từng túi vừa đủ số lượng sử dụng trong tuần để hạn chế cà phê tiếp xúc với không khí
- Đặt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát
- Không để cà phê trong tủ lạnh hoạch gần các nguyên liệu có mùi mạnh
- Ghi rõ ngày nhập và sử dụng theo nguyên tắc nhập trước dùng trước
Kết luận
Lựa chọn cà phê rang xay cho quán là yếu tố quyết định ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống, trải nghiệm khách hàng và lợi nhuận kinh doanh. Thay vì chỉ tìm sản phẩm có giá rẻ, hãy tìm hiểu kĩ về nguồn gốc, độ ổn định và chất lượng của nhà rang xay. Một nguồn cà phê phù hợp không chỉ giúp quán phục vụ những ly cà phê ngon mà còn tạo nền tảng để xây dựng tệp khách hàng trung thành và phát triển bền vững.
>>> Chợ Cà Phê – Nền tảng hạ tầng số cho ngành cà phê Việt Nam – đồng hành cùng chủ quán trong hành trình tìm kiếm thông tin, kết nối nguồn cung và nâng cao hiệu quả kinh doanh cà phê. Khám phá Tại đây
