Cách tăng doanh thu quán cà phê – Chiến lược phát triển dài hạn
1. Hiểu rõ doanh thu quán cà phê đến từ đâu
Doanh thu của quán được tính bằng công thức đơn giản:
Doanh thu = Số lượng đơn hàng × Giá trị mỗi đơn hàng
Trong đó:
- Số lượng đơn hàng: Tổng số đơn bán ra trong ngày, tuần hoặc tháng.
- Giá trị mỗi đơn: Số tiền khách hàng chi trả cho mỗi lần mua.
Ví dụ, một quán cà phê có 100 đơn hàng mỗi ngày, giá trị trung bình 30.000 đồng/đơn.
Doanh thu một ngày là:
100 × 30.000 = 3.000.000 đồng.
Nếu muốn tăng doanh thu, chủ quán có thể có phương án: tăng số đơn hàng hoặc tăng giá trị mỗi đơn. Cách tốt nhất là kết hợp cả hai để không làm ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
Cách tăng doanh thu quán cà phê là hiểu rõ doanh thu đến từ đâu
2. Tối ưu menu và xây dựng sản phẩm chủ lực
Một menu quá dài, quá nhiều món có thể khiến khách hàng khó lựa chọn, đồng thời khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng từng món và làm tăng số lượng nguyên liệu cần dự trữ, tăng phí phí.
Để nắm rõ cách tăng doanh thu quán cà phê, chủ quán nên phân loại sản phẩm thành ba nhóm:
- Sản phẩm chủ lực: Những món bán chạy nhất, có lượng khách mua nhiều nhất. Các món này được để đầu menu, nổi bật
- Sản phẩm lợi nhuận tốt: Những món có giá vốn hợp lý và biên lợi nhuận đóng góp tốt.
- Sản phẩm bổ trợ: Các món đi kèm, combo hợp lý giúp khách có thêm lựa chọn hoặc tăng giá trị đơn hàng.
Ngoài ra cần loại bỏ những món bán chậm, món có giá vốn cao để tối menu và tăng lợi nhuận.
3. Tăng giá trị trung bình mỗi đơn hàng
Thay vì chỉ bán một ly cà phê, chủ quán có thể tạo thêm lựa chọn để khách hàng chi tiêu nhiều hơn trong cùng một lần mua, hoặc thấy có lợi hơn khi đi cùng nhóm.
Một số phương pháp dễ triển khai:
3.1. Bán combo đồ uống và đồ ăn
- Cà phê kết hợp bánh ngọt, bánh mì
- Combo mua 3 ly giảm 20%, hoặc mua 3 tặng 1 cùng loại
- Nếu quán có sản phẩm cà phê bột hoặc các sản phẩm đóng gói có thể để ở bàn order để giới thiệu khách mua thêm
Combo nên có mức giá hợp lý, đồng thời đảm bảo lợi nhuận sau khi trừ giá vốn.
3.2. Gợi ý khách hàng nâng cấp sản phẩm
Nhân viên có thể gợi ý khách tăng size đồ uống, thêm topping phù hợp với nhu cầu. Tuy nhiên nhân viên nên giới thiệu tự nhiên, không tạo cảm giác ép khách phải mua thêm.
4. Tạo chương trình khách hàng thân thiết để tăng tỷ lệ quay lại
Việc giữ chân khách hàng và khách hàng cũ quay lại quan trọng hơn nhiều lần so với việc chỉ tập trưng đi tìm khách hàng mới trong cách tăng doanh thu quán cà phê.
Chủ quán có thể triển khai các chương trình giữ chân khách hàng cũ như:
- Tích điểm đổi voucher hoặc đồ uống
- Ưu đãi sinh nhật.
- Ưu đãi khi giới thiệu bạn bè.
Tạo chương trình ưu đãi để thu hút khách hàng cũ quay trở lại
5. Tận dụng mạng xã hội để thu hút khách hàng mới
Hiện nay các kênh mạng xã hội rất phổ biến, có thể giúp quán tiếp cận được nhiều khách hàng mà không tốn quá nhiều chi phí cho quảng cáo truyền thống.
Cách tăng doanh thu quán cà phê bằng mạng xã hội là việc chủ quán có thể đăng tải các nội dung về sản phẩm, giới thiệu món, không gian quán, nội dung để khách hàng có thể tương tác,...
Ngoài ra, quán có thể chạy quảng cáo theo khu vực địa lý, theo nhóm khách hàng đểthu hút khách hàng tiềm năng cho quán hơn.
6. Mở rộng kênh bán hàng qua nền tảng giao hàng online
Chủ quán có thể cân nhắc:
- Tham gia các nền tảng giao đồ ăn, đồ uống.
- Nhận đơn ship qua fanpage hoặc Zalo.
- Xây dựng kênh đặt hàng trực tiếp.
Tuy nhiên, cần tính toán kỹ các khoản phát sinh (bao bì, đóng gói), phụ phí khi đăng ký bán hàng trên các nền tảng. Không nên chỉ nhìn vào số đơn tăng thêm mà bỏ qua lợi nhuận thực nhận.
7. Nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng
Một ly cà phê ngon có thể khiến khách hàng hài lòng trong lần đầu. Nhưng chất lượng ổn định, thái độ phục vụ và trải nghiệm tổng thể mới là những yếu tố quan trọng giúp họ quay lại. Đây cũng là cách tăng doanh thu quán cà phê được chú trọng nhất.
Chủ quán nên chú trọng:
- Thái độ và kỹ năng phục vụ của nhân viên.
- Chất lượng đồ uống đồng nhất.
- Không gian sạch sẽ, thoải mái.
- Quy trình và tốc độ tiếp nhận và xử lý các vấn đề phát sinh
Một quán giữ chân khách quay lại không nhất thiết phải có không gian sang trọng. Đôi khi, sự thân thiện và ổn định trong chất lượng phục vụ chính là lợi thế cạnh tranh lớn nhất.
Nâng cao dịch vụ cũng là cách tăng doanh thu quán cà phê hiệu quả
8. Kiểm soát giá vốn và tối ưu nguồn nguyên liệu
Tính giá vốn trên từng ly: Cần xác định lượng cà phê, sữa, đường, đá, bao bì,...là bao nhiêu cho mỗi ly
Chuẩn hóa định lượng pha chế: Cần sử dụng công thức và định lượng thống nhất cho các món. Hạn chế cùng một món nhưng lại pha với nhiều công thức khác nhau, ảnh hưởng đến chất lượng và giá vốn.
Lựa chọn nhà cung cấp phù hợp: Không nên chỉ nhập cà phê chỉ vì giá rẻ. Hãy đánh giá chất lượng và hương vị, độ ổn định giữa các lô hàng, khả năng cung ứng và hỗ trợ khi cần thiết.
Theo dõi biến động giá cà phê: Việc cập nhật giá thị trường rất quan trọng, biết được giá giúp chủ quán chủ động hơn trong việc nhập hàng và mua được giá tốt.
>>> Tải ngay App “Chợ Cà Phê” trên Google Play và App Store để cập nhật giá cà phê mỗi ngày và mua cà phê với giá tốt.
9. Ứng dụng công nghệ để quản lý và tăng doanh thu quán cà phê
Khi quy mô hoạt động tăng lên, việc quản lý bằng sổ sách hoặc ghi chép thủ công khiến bạn mất nhiều thời gian và tính toán sai số. Sử dụng phần mềm quản lý không phải là cách tăng doanh thu quán cà phê tính bằng lợi nhuận mà hỗ trợ bạn tối ưu trong quá trình vận hành:
- Theo dõi doanh thu theo ngày, tuần và tháng.
- Quản lý đơn hàng và sản phẩm
- Kiểm soát tồn kho
- Quản lý thông tin và lịch sử mua hàng.
Việc ứng dụng công nghệ giúp chủ quán chủ động hơn trong việc nắm bắt tình hình kinh doanh và dùng dữ liệu cụ thể để đưa ra quyết định chính xác hơn trong việc kinh doanh.
Kết luận
Có nhiều cách tăng doanh thu quán cà phê, nhưng không phải phương pháp nào cũng phù hợp với mọi cửa hàng. Quán nhỏ có thể bắt đầu bằng việc tối ưu menu, chăm sóc khách hàng cũ và cải thiện chất lượng phục vụ. Khi hoạt động ổn định hơn, chủ quán có thể mở rộng kênh bán hàng, triển khai marketing và ứng dụng công nghệ vào quản lý.
Chợ Cà Phê đồng hành cùng chủ quán trong việc chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh, cập nhật giá cà phê và cung cấp nguồn nguyên liệu phù hợp. Mời chủ quán tải ứng dụng “Chợ Cà Phê” trên CH Play hoặc App Store để chủ động hơn trong việc theo dõi giá và lựa chọn nguyên liệu, góp phần tối ưu chi phí đầu vào cho hoạt động kinh doanh nhé!
