Chi phí mở quán cà phê nhỏ: Cần bao nhiêu vốn và phân bổ thế nào?

Chi phí mở quán cà phê nhỏ được tính như thế nào?

Tùy vào hình thức kinh doanh, diện tích mặt bằng và mức độ đầu tư, chi phí mở quán cà phê nhỏ có thể dao động từ vài chục triệu đến vài trăm triệu đồng.

Nếu mới bắt đầu kinh doanh, bạn không nên nghĩ phải đầu tư thật nhiều tiền, mở quán thật đẹp mới mang lại lợi nhuận cao. Điều cần lưu ý và quan trọng nhất là lựa chọn mô hình phù hợp với nhóm khách hàng và khả năng tài chính của bạn.

Với mô hình kinh doanh quán cà phê nhỏ phổ biến có thể chia thành ba quy mô tham khảo:

1. Quán take away nhỏ: vốn tham khảo: 30–60 triệu đồng. Quầy bán mang đi, ít chỗ ngồi
2. Quán cà phê bình dân: vốn tham khảo 60–120 triệu đồng. Mặt bằng nhỏ, có chỗ ngồi cơ bản, ít decor
3. Quán cà phê có không gian riêng: vốn tham khảo 120–200 triệu đồng. Đầu tư thiết kế, nội thất và nhiều trang thiết bị hơn

Lưu ý: Đây là mức dự toán tham khảo. Chi phí thực tế có thể thay đổi theo khu vực, giá thuê mặt bằng, trang thiết bị máy móc.

Chi phí mở quán cà phê nhỏ tùy thuộc vào mô hình quán

Chi phí mở quán cà phê nhỏ gồm những khoản nào?

1. Chi phí thuê mặt bằng

Mặt bằng là một trong những khoản chi phí cố định cần xem xét đầu tiên và có ảnh hưởng lâu dài đến hiệu quả kinh doanh.

Với quán cà phê nhỏ, bạn có thể cân nhắc:

1. Mặt bằng trong khu dân cư.
2. Mặt bằng gần khu nhiều doanh nghiệp, công ty, trường học, bệnh viện
3. Xe cà phê di động hoặc quầy bán cà phê mang đi.
4. Vỉa hè được cấp phép sử dụng tập trung người đi đường có thể tiện lợi dừng xe mua mang đi

Kinh nghiệm: Đừng chỉ chọn mặt bằng có giá thuê rẻ. Nếu muốn thuê một mặt bằng nào đó, bạn hãy đến khảo sát vài ngày, để xem thời điểm nào đông khách, khả năng dừng xe và hoạt động kinh doanh xung quanh. Một mặt bằng giá rẻ nhưng không có người qua lại và không có chỗ đậu xe sẽ khiến khách hàng gặp khó khăn trong việc tiếp cận quán.

2. Chi phí sửa chữa và trang trí quán

Quán cà phê nhỏ không cần phải đầu tư quá nhiều thiết bị trang trí đắt tiền. Tuy nhiên, không gian vẫn cần gọn gàng, sạch sẽ và có gu riêng.

Các chi phí mở quán cà phê nhỏ:

1. Sơn sửa lại màu sắc theo gu của chủ quán
2. Làm quầy pha chế.
3. Bảng hiệu và hệ thống đèn trong và ngoài quán.
4. Bàn ghế, một vài vật dụng trang trí
5. Hệ thống điện, nước

Nếu thuê mặt bằng còn mới và tận dụng được, bạn có thể giảm bớt đáng kể chi phí sửa chữa ban đầu.

3. Chi phí mua máy móc và thiết bị pha chế

Tùy thuộc và mô hình quán và menu mà bạn có thể mua các thiết bị cần thiết như:

1. Máy pha cà phê
2. Phin và dụng cụ pha
3. Máy xay sinh tố
4. Máy ép
5. Tủ lạnh
6. Thùng đá
7. Dụng cụ quầy bar: Cân điên tử, ca đong, bình lắc,...

Không phải quán nào cũng phải mua đầy đủ các loại máy móc trên. Nếu menu chủ yếu là cà phê phin, cà phê sữa và một số loại đồ uống cơ bản, bạn có thể bắt đầu với bộ dụng cụ đơn giản, phù hợp.

4. Chi phí nguyên liệu ban đầu

Với chi phí mở quán cà phê nhỏ thì không thể bỏ qua chi phí mua nguyên liệu ban đầu.

Nguyên liệu thường bao gồm:

1. Cà phê nhân hoặc cà phê rang xay thành phẩm.
2. Sữa đặc, sữa tươi, đường
3. Trà, trái cây
4. Đá viên, nước uống.
5. Ly, nắp, ống hút, túi mang đi và bao bì.

Chủ quán nên nhập số lượng ít trước khi mở bán, vì thời gian đầu lượng khách chưa ổn định, nếu nhập với số lượng lớn sẽ dẫn đến tồn kho, hư hỏng khi chưa sử dụng kịp.

Lưu ý: Ngoài chọn nguồn nguyên liệu giá rẻ chủ quán cũng nên chọn nguồn cung có chất lượng ổn định, phù hợp với menu và phương pháp pha chế của quán.

5. Chi phí thuê nhân viên

Nếu quán có quy mô nhỏ hoặc bán mang đi chưa cần nhiều nhân sự thì chủ quán có thể trực tiếp tham gia pha chế, bán hàng và quản lý để giảm chi phí. Khi lượng khách tăng, có thể tuyển thêm nhân viên theo ca.

Các vị trí thường cần:

1. Nhân viên pha chế.
2. Nhân viên phục vụ, thu ngân.
3. Nhân viên vệ sinh theo giờ nếu cần.

Lưu ý: Không nên tuyển quá nhiều nhân sự ngay khi mới khai trương. Nếu chưa xác định được lượng khác thực tế thì số nhân viên dư thừa sẽ làm tăng chi phí vận hành quán của bạn.

Nếu quán quy mô nhỏ nên tối ưu lượng nhân viên để giảm bớt chi phí

6. Chi phí marketing và khai trương

Bạn nên thêm chi phí marketing vào tổng chi phí mở quán cà phê nhỏ để khách hàng biết đến quán của bạn nhiều hơn.

Một số hoạt động có thể triển khai:

1. Thiết kế logo, menu và bảng hiệu đồng bộ.
2. Tạo fanpage Facebook, tài khoản TikTok.
3. Chụp ảnh sản phẩm và không gian quán.
4. Chạy chương trình khai trương trên mạng xã hội.
5. Triển khai các chương trình ưu đãi cho ngày khai trương

7. Chi phí vận hành và vốn dự phòng

Đây là khoản rất dễ bị bỏ quên khi tính chi phí mở quán cà phê nhỏ.

Ngay cả khi quán đã vào hoạt động, bạn vẫn phải thanh toán các khoản sau:

1. Tiền thuê mặt bằng.
2. Điện, nước và internet.
3. Nhân viên.
4. Chi phí nhập nguyên liệu bổ sung.
5. Chi phí bảo trì thiết bị.
6. Các khoản phát sinh khác.

Nên chuẩn bị vốn dự phòng ít nhất 3 tháng chi phí vận hành dự kiến để duy trì quán trong thời gian đầu chưa có khách, hoạt động chưa ổn định.

Bảng dự toán chi phí mở quán cà phê nhỏ

Dưới đây là bảng kê chi tiết từng hạng mục cho chi phí mở quán cà phê nhỏ (quán có chỗ ngồi, có không gian) chủ quán tham khảo nhé:

1. Thuê mặt bằng tháng đầu: 5 -10 triệu
2. Sửa chữa, trang trí, bảng hiệu: 15 triệu
3. Bàn ghế, quầy pha chế, tủ lạnh điều hòa, quạt: 30-40 triệu
4. Máy móc và dụng cụ pha chế: 15 triệu
5. Nguyên liệu ban đầu: 5 triệu
6. Ly, cốc và bao bì: 2 triệu
7. Marketing khai trương: 3 triệu
8. Nhân sự:10 triệu
9. Chi phí phát sinh: 5 triệu

Tổng chi phí ban đầu: 95 triệu

Ngoài khoản đầu tư ban đầu 95 triệu đồng, chủ quán nên chuẩn bị thêm vốn lưu động để duy trì hoạt động khoảng 3 tháng trong giai đoạn đầu.

Trước khi mở quán bạn cần có bảng dự trù chi phí cụ thể tránh phát sinh quá nhiều

Mở quán cafe nhỏ cần bao nhiêu khách mỗi ngày để hòa vốn?

Muốn xác định số lượng khách cần có mỗi ngày, bạn phải biết chi phí cố định, giá bán trung bình và giá vốn trên mỗi ly.

Số ly cần bán để hòa vốn = Chi phí cố định hàng tháng / Lợi nhuận đóng góp trên mỗi ly / Số ngày hoạt động trong tháng

Trong đó:

1. Chi phí cố định: tiền thuê mặt bằng, nhân viên, điện nước và các khoản cố định khác.
2. Lợi nhuận đóng góp trên mỗi ly: giá bán trừ chi phí nguyên liệu, bao bì và các chi phí hao hụt khác
3. Số ngày hoạt động: số ngày quán thực sự mở cửa trong tháng.

Ví dụ cụ thể:

Giả sử một quán có:

1. Chi phí cố định: 15 triệu đồng/tháng.
2. Giá bán trung bình: 25.000 đồng/ly.
3. Chi phí nguyên liệu và bao bì (cost): 10.000 đồng/ly.
4. Số ngày hoạt động: 30 ngày.

Lợi nhuận đóng góp trên mỗi ly là: 25.000 - 10.000 = 15.000 đồng.

Số ly cần bán mỗi ngày để hòa vốn: 15.000.000 / 15.000 / 30 = khoảng 34 ly/ngày.

Như vậy, quán cần bán khoảng 34 ly mỗi ngày để bù đắp các chi phí cố định theo giả định trên.

Đây là ví dụ tính điểm hòa vốn đơn giản, chưa tính khấu hao thiết bị, thuế, chi phí biến đổi khác. Con số thực tế cần được tính theo tình hình kinh doanh cụ thể.

Kết luận

Chi phí mở quán cà phê nhỏ có thể bắt đầu từ vài chục triệu đến vài trăm triệu đồng phụ thuộc vào mô hình và khả năng vận hành của chủ quán. Thay vì đầu tư thật nhiều trang thiết bị ngay từ đầu, hãy bắt đầu với quy mô vừa sức và đặc biệt phải có vốn dự phòng để duy trì hoạt động.

>>> Nếu đang chuẩn bị mở quán, bạn có thể tham khảo Chợ Cà Phê - xưởng rang cà phê tại Đà Nẵng để cập nhật giá cà phê mỗi ngày, tìm kiếm sản phẩm và nguồn cung phù hợp. Việc lựa chọn nguồn nguyên liệu chất lượng, ổn định sẽ giúp bạn kiểm soát giá vốn tốt trong quá trình kinh doanh.