Cà phê rang bơ là gì?
Cà phê rang bơ là cà phê được rang và tẩm ướp thêm bơ (thường là bơ thực vật hoặc bơ lạt) và một chút muối trong hoặc sau quá trình rang. Cách làm này nhằm tạo hương thơm, độ bóng cho hạt và nét đặc trưng riêng cho sản phẩm.
Tùy công thức của từng xưởng rang, tỉ lệ pha trộn bơ và mức độ rang sẽ khác nhau. Vì thế mùi thơm, vị béo và hậu vị của từng xưởng sẽ khác nhau.
Hiện nay có rất nhiều sản phẩm cà phê rang bơ được bán ra trên thị trường, tuy nhiên đó không phải là loại cà phê được rang bơ nguyên chất mà sử dụng hương liệu để tạo mùi thơm. Chủ quán nên kiểm tra kỹ sản phẩm trước khi mua với số lượng lớn.
Cà phê rang bơ có hương vị thơm ngon, béo hậu vị đặc trưng
Đặc điểm của cà phê rang bơ
Hương vị đặc trưng
Cà phê rang bơ mang hương thơm cà phê rang kết hợp với mùi thơm béo đặc trưng của bơ, có những đặc trưng hương vị sau:
Vị béo bùi là đặc trưng dễ nhận thấy nhất của cà phê rang bơ. Vị béo của bơ làm giảm đi phần nào vị đắng gắt của cà phê, tạo cảm giác mượt mà, êm dịu hơn khi thưởng thức.
Hậu vị sẽ ngọt ngào hơn, lưu vị lâu hơn cà phê mộc nguyên chất. Vị ngọt này không phải từ đường mà là vị ngọt thanh, êm dịu nơi cổ họng.
Ngoài ra một số xưởng còn cho thêm muôi, làm cân bằng vị đắng, giúp cà phê đậm đà hơn.
Khi thưởng thức cà phê rang bơ sẽ cảm nhận được độ sánh trên lưỡi, độ mịn của nước và lớp cream cũng dày hơn.
Đặc điểm màu sắc hạt
Bề mặt hạt có màu nâu đậm, bóng mịn đẹp mắt do được bổ sung chất béo và rang đúng cách. Khi pha màu cà phê cũng hấp dẫn, sâu hơn và cuốn hút hơn.
Cách chọn cà phê rang bơ chất lượng
Kiểm tra nguồn gốc và thành phần
Cà phê rang bơ thường sử dụng hạt Robusta có vị đắng đậm, body dày, rất hợp khi kết hợp với vị béo của bơ. Tuy nhiên bạn cũng có thế phối trộn giữa Robusta và Arabica với tỉ lệ phù hợp để tạo nên hương vị phong phú hơn.
Cà phê rang bơ ngon và an toàn khi được tẩm bằng bơ lạt tự nhiên (bơ động vật). Chỉ nên dùng bơ với tỉ lệ dưới 5% như một chất xúc tác để làm nổi bật hương vị đồ uống.
Nên mua cà phê ở những xưởng ra có thông tin rõ ràng về loại hạt, thành phần, ngày sản xuất và các thông tin liên quan minh bạch.
Nhận biết qua hình dáng và mùi hương
Hạt cà phê có kích thước đồng đều, nguyên vẹn, tỉ lệ vỡ vụn ít và không có nhiều hạt cháy.
Hạt cà phê rang bơ đạt chất lượng sẽ bóng nhẹ, đều màu, có màu nâu đậm mượt mà. Tránh chọn những hạt có màu bóng láng, đổ dầu, bết dính vào nhau kém chất lượng.
Cà phê rang bơ có mùi thơm hòa quyện tự nhiên giữa mùi đặc trưng của cà phê và béo ngậy của bơ. Nếu ngửi trực tiếp thấy mùi hóa chất, mùi bơ nhân tạo nồng hoặc mùi ôi của dầu mỡ thì không nên mua vì mẻ cà phê đó được tẩm ướp loại bơ kém chất lượng.
Để đánh giá tốt nhất thì hãy thử pha một ly nhỏ để xem vị như thế nào, có hợp khẩu vị của khách hàng quán mình không trước khi nhập số lượng lớn.
Lưu ý khi chọn cà phê đã xay sẵn
Nếu mua cà phê rang bơ đã xay, hãy sờ thử bột phải có độ tơi xốp, khô ráo, màu sắc đồng đều. Nếu bột bị vón cục, hoặc khi sờ vào thấy bết dính ở ngón ngón tay thì loại này tẩm ướp quá nhiều bơ, rất dễ làm nghẹt phin khi pha.
Hạt cà phê rang bơ sẽ có màu bóng đẹp, mượt mà
Cách rang cà phê với bơ đơn giản
Nguyên liệu:
- Hạt cà phê nhân xanh: chọn hạt Robusta hoặc phối trộn Robusta và Arabica. Tỷ lệ 80% Robusta : 20% Arabica (Gu Đậm Béo Truyền Thống), 70% Robusta : 30% Arabica (Gu Cân Bằng, Thơm Sâu).
- Bơ nguyên chất: bơ lạt hoặc bơ thực vật (không muối)
- Chảo rang: chảo gang hoặc chảo đáy dày, xẻng gỗ tốt, quạt máy để làm nguội
Các bước rang:
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo khoảng 180-200°C
- Cho hạt cà phê vào chảo đảo đều, liên tục để hạt cà phê chín từ trong ra ngoài
- Đảo đều tay trong 10-15 phút khi hạt chuyển dần từ màu xanh sang vàng đậm và bắt đầu nghe thấy tiếng nổ tách tách thì hãy điều chỉnh lửa nhỏ hơn để hạt không bị cháy khét.
- Khi hạt cà phê đạt độ rang mong muốn thì cho thêm bơ vào, đảo đều cho bơ tan chảy ra. Liên tục đảo cho đến khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu đậm, có mùi hương đặc trưng và bóng đẹp thì tắt bếp
- Đổ cà phê ra mâm lớn và dùng quạt thổi thật mạnh để hạ nhiệt độ đột ngột giúp khóa mùi hương và tránh để hạt tiếp tục chín.
- Cho hạt cà phê rang bơ vào túi để bảo quản hoặc xay theo nhu cầu. Hoàn thành mẻ rang.
Bạn có thể thực hiện rang cà phê bơ tại nhà với số lượng ít
Kinh nghiệm mua cà phê rang bơ cho quán
Cà phê rang bơ là một món đồ uống phù hợp cho các quán muốn hướng đến phong cách cà phê đậm, cuốn, hậu vị đặc trưng. Trước khi đưa vào menu, chủ quán nên lưu ý:
- Thử nghiệm với nhiều công thức để đưa ra món đồ uống phù hợp nhất
- Tính giá vốn cho mỗi ly, giá cà phê rang bơ sẽ cao hơn cà phê mộc nguyên chất một chút
- Nếu mua số lượng lớn, cần kiểm tra thật kĩ lô hàng và so sánh chất lượng giữa các lô, tìm đơn vị có chính sách hỗ trợ hàng hóa phù hợp.
- Bảo quản cà phê đúng cách, tránh để cà phê hỏng là ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống và hao hụt kinh phí của quán.
Bạn có thể tham khảo các dòng cà phê rang bơ và giải pháp dành cho người kinh doanh cà phê tại Chợ Cà Phê
Kết luận
Cà phê rang bơ là một lựa chọn đáng cân nhắc đối với những người yêu thích hương vị đặc trưng của cà phê và vị béo của bơ. Với chủ quán, đây là món đồ uống nên đưa vào menu để thu hút khách hàng. Và để chọn được sản phẩm phù hợp, hãy kiểm tra thật kỹ nguồn gốc, thành phần và tìm đơn vị uy tín trước khi nhập số lượng lớn.
>>> Chợ cà phê cung cấp cà phê rang bơ cho cá nhân, đại lý và doanh nghiệp, bạn có thể tham khảo Tại đây.
