Cà Phê Nhân S18 Là Gì? Đặc Điểm, Tiêu Chuẩn Và Cách Chọn Mua

Cà phê nhân S18 là gì?

Cà phê nhân S18 là cách gọi hạt cà phê nhân xanh có kích thước đạt chuẩn trên sàng 18, tương đương với kích thước khoảng 7,1-7,2mm. Lưu ý cà phê nhân S18 không phải là tên giống cà phê, một dòng cà phê nhân S18 có thể là Robusta S18, Arabica S18 hoặc Culi S18. Trên thị trường Việt Nam, Robusta S18 là dòng phổ biến được tuyển chọn từ khu vực trọng điểm Tây Nguyên, được sử dụng trong ngành F&B và thương mại. Hạt nổi bật với kích thước đồng đều, hương vị thơm đậm, hậu vị đặc trưng.

Đặc điểm của cà phê nhân S18

1. Hạt có kích thước lớn

So với các dòng S16 hoặc S14, hạt S18 có kích thước lớn hơn. Tỉ lệ hạt trên sàng 18 theo một số tiêu chuẩn của từng nhà máy và quy chuẩn xuất khẩu yêu cầu tối thiểu từ 90% đến 95% hạt nằm trên sàng 18. Tỉ lệ hạt nhỏ hơn lọt qua sàng 18 thường chỉ cho phép tối đa là 5-10%. Kích thước hạt lớn, đồng đều giúp quá trình rang dễ kiểm soát, giúp hạt hấp thụ nhiệt đều nhau, giảm thiểu tình trạng nhiều hạt nhỏ bị cháy khét trong khi hạt lớn chưa kịp chín.

2. Ngoại hình hạt đẹp và đồng đều

Cà phê nhân S18 đạt tiêu chuẩn nổi bật với kích thước tương đối đồng đều, hạt to, mập mạp và căng tròn, chiều dài hạt lớn hơn rõ rệt so với các dòng S16. S14. Đặc biệt lô hàng S18 đạt chuẩn tỷ lệ hạt khuyết tật cực thấp, gần như không có hạt sâu, hạt vỡ hay tạp chất (cành, đá, cuống).

3. Hương vị đậm đà

Hương vị của cà phê nhân S18 đặc trưng bởi vị đắng đậm đà, đày đặn trong vòm họng, hậu vị lâu, dư vị đắng và ngọt sâu lưu lại trong cổ họng sau khi uống dài. Hương thơm mộc tự nhiên, phảng phất mùi gỗ, đất hoặc ca cao nhẹ. Do được tuyển chọn từ những hạt to đồng đều, chín đều khi rang nên được tối ưu hương vị.

4. Phù hợp với nhiều mục đích rang xay

Cà phê nhân S18, đặc biệt là dòng Robusta S18 thường được sử dụng làm nguyên liệu cho:

1. Cà phê phin truyền thống: dùng cho rang mộc nhờ hạt to, nở đều, vị đắng đậm và hàm lượng lượng caffeine cao, phù hợp với gu người Việt.
2. Phối trộn: trộn với Arabica để tạo lớp crema dày, tăng độ đậm, giảm chua cho pha máy. Tỷ lệ 70% Robusta S18 : 30% Arabica.
3. Cà phê phân khúc cao cấp: kết hợp 50% Robusta s18 và 50% Arabica tạo nên gu hiện đại, cân bằng, hài hòa. Phù hợp cho americano, espresso

Cà phê nhân S18 hạt to, đồng đều

Tiêu chuẩn cà phê nhân S18 gồm những gì?

Không nên mặc định rằng cứ lô hàng nào ghi S18 là chất lượng giống nhau. Khi mua hàng, chủ quán cần kiểm tra thật kỹ đồng thời các chỉ tiêu sau:

Kích thước hạt

Thông số S18 thường đề cập đến kích thước hạt trên sàng 18. Độ đồng đều trên sàng 18 phải đạt từ 90-95% tổng khối lượng lô hàng.

Độ ẩm

Độ ẩm thấp, hạt cà phê nhân S18 được phơi sấy đạt chuẩn, ở mức khoảng 12-13%, thích hợp lưu kho và bảo quản trong thời gian dài.

Hạt đen, hạt vỡ

Đây là chỉ tiêu cần đặc biệt quan tâm khi mua cà phê nhân S18. Lô hàng s18 tiêu chuẩn gần như không có hạt đen, hạt vỡ hoặc lẫn tạp chất. Tỉ lệ này thường rất thấp nên có thể nhận biết rất dễ, thuận lợi cho quá trình rang xay và bảo quản.

Cà phê nhân S18 có phải cà phê chất lượng cao?

Đây là điểm nhiều người mua cà phê dễ nhầm lẫn. Cà phê nhân S18 được xếp vào phân khúc cao về mặt kích thước và độ đồng đều, hạt to, mẩy bên trong nhân phát triển tốt, tích tụ nhiều chất dinh dưỡng hơn, còn để đánh giá đây là cà phê chất lượng cao thì còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như:

1. Vùng trồng
2. Giống cà phê
3. Tỷ lệ quả chín
4. Phương pháp sơ chế
5. Tỉ lệ hạt xấu, lỗi
6. Tiêu chuẩn phân loại của từng lô hàng

Vì vậy, cà phê nhân S18 nếu muốn đạt cao cấp ngoài yếu tố để phân loại cà phê thì đồng thời cần phải đáp ứng các tiêu chí trên.

Cà phê nhân được lọc trên sàng 18 để phân loại

Cách chọn mua cà phê nhân S18 cho nhà rang và chủ quán

Nếu bạn đang tìm cà phê nhân S18, hãy kiểm tra ít nhất 5 yếu tố sau:

1. Xác định rõ S18 loại nào

Cà phê nhân S18 trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại, bạn nên hỏi rõ sản phẩm là:

1. Robusta S18 thường.
2. Robusta S18 Clean.
3. Robusta S18 chế biến Natural.
4. Hay Robusta S18 Honey.

2. Quan sát màu sắc và ngửi thử mùi

Cà phê nhân S18 chất lượng có màu xanh ngọc, xanh xám đồng đều. Nếu hạt có màu vàng nhạt, vàng loang thì có thể lô hàng đó đã cũ, bị xuống màu.

Khi kiểm tra mùi hương, bạn đưa một nắm lên ngửi thử, hạt cà phê mới, chuẩn sẽ có mùi cỏ khô, mùi gỗ thanh mát. Còn nếu lô hàng có mùi ẩm, mùi của bao bì, mùi chua thì không nên nhập về.

3. Kiểm tra tỉ lệ sàng

Lô hàng tiêu chuẩn cà phê nhân S18 bắt buộc phải có tỷ lệ hạt giữ lại trên lưới sàng 18 đạt tối thiểu 90-95%. Chỉ cho phép 5 – 10% lượng hạt nhỏ lọt xuống sàng 16. Bạn nên lấy khoản 500g để tự sàng lại. Nếu tỉ lệ hạt nhỏ lọt xuống quá nhiều, vượt mức 10% thì chất lượng mẻ rang của bạn chắc chắn không đồng đều, bị ảnh hưởng.

Lô hàng cà phê nhân S18 đạt chuẩn tỉ lệ giữ lại trên sàng phải đạt trên 90%

4. Rang thử

Đây là bước rất quan trọng. Một lô cà phê sạch, đẹp nhưng khi rang lên và pha không phù hợp với công thức và gu khách hàng của quán thì sẽ mất thời gian điều chỉnh.

5. Kiểm tra khả năng cung ứng

Nếu quán bạn sử dụng nguyên liệu cà phê thường xuyên, nên ưu tiên tìm các nguồn cung ổn định về chất lượng giữa các lô, thay vì chỉ tìm một lô giá thấp. Chợ cà phê là nền tảng cung cấp cà phê nhân S18 đa dạng các dòng phổ biến trên thị trường hiện nay với giá sỉ. Chủ quán có thể đặt thử mẫu test trước khi nhập về số lượng lớn.

>>> Chủ quán cần nhập cà phê số lượng lớn có thể tham khảo tại Chợ cà phê - nền tảng cung cấp cà phê giá sỉ trên toàn quốc với đủ các dòng cà phê trên thị trường. Tham khảo Tại đây

Kết luận

Cà phê nhân S18 là dòng cà phê phổ biến trong giao dịch cà phê nhân, đặc biệt là Robusta. Với nhà rang xay và chủ quán, lựa chọn cà phê hiệu quả nhất là không chỉ dựa vào giá rẻ nhất mà phải đánh giá chất lượng thực tế của từng lô hàng.

Nếu bạn đang tìm cà phê cho quán, có thể tham khảo các sản phẩm trên Chợ Cà Phê nhé!