Cà phê pha máy cho quán nên chọn loại nào?
Khi chọn cà phê pha máy cho quán, bạn cần dựa vào mô hình kinh doanh, sở thích của khách hàng thường xuyên, hương vị, độ ổn định giữa các lô hàng, mức giá. Lưu ý nên sử dụng hạt cà phê rang mộc nguyên chất (không tẩm bơ, nước mắm hay hương liệu) để giữ độ bền cho máy pha.
Trước khi nhập hàng số lượng lớn, chủ quán nên thử mẫu thực tế và tính toán giá vốn cho từng ly hợp lý.
Lựa chọn cà phê pha máy cho quán dựa theo gu khách hàng cũng là một tiêu chí quan trọng
Các loại cà phê pha máy phổ biến dành cho quán
Cà phê Robusta
Robusta thường được lựa chọn đối với những quán có gu thiên về vị đậm, vị đắng, hậu vị mạnh, lượng caffeine cao, lớp crema dày. Phù hợp với quán nhỏ, quán cà phê mang đi, chi phí phù hợp hoặc những quán phục vụ khách hàng thích cà phê vị mạnh. Mức xay Robusta để pha máy, xay hạt thành bột mịn vừa, nhỏ hơn phin một chút) để tạo lực cản vừa đủ cho nước nóng dưới áp lực
Cà phê Arabica
Arabica thường có hương thơm phong phú, nhiều hương vị trái cây và hậu vị ngọt, độ chua rõ. Để pha cà phê Arabica bằng máy ngon nhất, bạn cần dùng hạt rang mộc ở mức rang vừa hoặc rang vừa – đậm, xay ở mức mịn cao.
Cà phê phối trộn Arabica và Robusta
Cà phê pha máy cho quán sử dụng dòng phối trộn (blend) nhằm tạo ra ly cà phê thơm ngon có sự kết hợp của vị đắng đậm, vị chua thanh, hương thơm phong phú, body dày và hậu vị ngọt.
Các tỷ lệ phối trộn phổ biến cho máy pha:
- Tỷ lệ 50% Robusta : 50% Arabica: Thích hợp nhất cho Espresso, Americano, Latte, Cappuccino hoặc các món ít sữa
- Tỷ lệ 30% Robusta : 70% Arabica: Khuyên dùng cho các món Americano, Espresso, Latte. Ưu tiên các món ít sữa hoặc uống mộc để cảm nhận hương thơm, tránh để vị sữa nuốt chửng vị cà phê.
- Tỷ lệ 70% Robusta : 30% Arabica: Tỉ lệ đậm đà gu truyền thống, khuyên dùng cho các món cà phê sữa đá, đen đá, bạc xỉu. Tỷ lệ này không phù hợp để pha Americano hoặc Latte vì vị đắng đậm và thiếu độ chua.
Không có một tỷ lệ phối trộn nào là phù hợp với một quá cố định. Chủ quán nên thử các mẫu để tì ra công thức phù hợp với quán và giá thành mong muốn.
Phối trộn cà phê mang lại đồ uống thơm ngon, trọn vị
6 tiêu chí chọn cà phê pha máy cho quán
Hương vị phù hợp với khách hàng mục tiêu của quán
Trước khi mua cà phê pha máy cho quán, hãy xác định rõ khách của quán thường xuyên sử dụng dòng đồ uống nào, gu ra sao. Gu truyền thuyến, đậm đà (70% Robusta : 30% Arabica hoặc 80% Robusta : 20% Arabica), gu hiện đại (50% Robusta : 50% Arabica), gu thanh nhẹ 70% Arabica : 30% Robusta)
Mức rang phù hợp
Mức độ rang cho cà phê pha máy cho quán là tiêu chí quan trọng để quyết định độ hòa tan, chiết xuất, hương vị ly cà phê sau khi pha. Nên chọn mức rang vừa hoặc vừa đậm để dễ xay, bung tỏa hương tốt và tạo được lớp crema dày. Không nên rang quá đậm, hạt lên dầu sẽ tạo mùi hôi khét, đắng hoặc hôi khói, còn nếu rang nhạt thì khi pha chiết xuất sẽ bị chua, khó kết hợp sữa đặc.
Độ ổn định giữa các lô hàng
Một loại cà phê ngon ở lần thử đầu tiên chưa đủ để trở thành nguồn cung lâu dài. Nếu mỗi lô hàng có hương vị khác biệt đáng kể, quán sẽ phải liên tục điều chỉnh công thức và khó duy trì trải nghiệm đồng nhất.
Hãy hỏi nhà cung cấp về thông tin sản phẩm, ngày rang, cách bảo quản và khả năng duy trì chất lượng giữa các lô. Khi tìm được mẫu phù hợp, nên lưu lại thông số pha để làm cơ sở đối chiếu cho những lần nhập tiếp theo.
Chất lượng hạt đồng đều giữa các lô hàng, nguyên chất
Một lô cà phê ngon chưa chắc các lô sau sẽ cùng chất lượng. Vì vậy, hãy kiểm tra thật kỹ và đối chiếu mẫu nguyên liệu giữa các lần nhập tránh trường hợp phải liên tục điều chỉnh công thức và gây khó chịu trong trải nghiệm đồ uống của khách.
Cà phê pha máy cho quán tuyệt đối không sử dụng loại được tẩm ướp bơ, nước mắm hay các nguyên liệu khác vì sẽ nhanh làm hỏng máy pha và kẹt họng chiết xuất máy nếu không được vệ sinh đúng cách.
Giá mua và giá vốn mỗi ly
Giá cà phê pha máy cho quán không cố định, tùy thuộc vào loại cà phê và địa chỉ cung cấp. Vì vậy bạn cần tham khảo nhiều cơ sở để nhập hàng với mức giá tốt nhất. Và phải tính toán kỹ giá vốn của từng ly, giá cà phê cộng thêm chi phí đường, sữa, tỉ lệ hao hụt, vận hành để đưa ra giá bán hợp lý.
Năng lực cung ứng và dịch vụ hỗ trợ
Nhà cung cấp cần có khả năng giao hàng theo nhu cầu phát sinh tăng vọt và hỗ trợ khi chất lượng lô hàng có vấn đề.
Trước khi ký hợp đồng hoặc nhập số lượng lớn, nên thống nhất tiêu chuẩn sản phẩm và tìm hiểu chính sách đổi trả nếu có.
Mua cà phê pha máy cho quán phải dựa trên các tiêu chí cụ thể, đừng chỉ nhìn vào giá rẻ
Cà phê pha máy loại nào ngon?
Cà phê pha máy cho quán không có loại nào được gọi là ngon cả, mỗi người có một gu đồ uống khác nhau, chỉ có gọi là hợp không thôi. Tuy nhiên, nên chọn loại cà phê rang mộc 100% nguyên chất để đảm bảo vị thơm ngon nhất.
Các dòng cà phê pha máy phổ biến:
- Arabica: Hương thơm phong phú, thanh thoát, có vị chua thanh, hậu vị ngọt, thích hợp pha Latte, Cappuccino
- Robusta: Vị đậm, đắng nhiều, lớp crema dày, thích hợp người gu mạnh, muốn tỉnh táo nhanh
- Cà phê Blend: Sự cân bằng giữa vị đắng và vị chua, thơm tạo nên hương vị thơm ngon
Những sai lầm khi chọn cà phê pha máy cho quán
- Chỉ chọn vì giá rẻ, không rõ nguồn gốc: Đừng chọn cà phê pha máy cho quán chỉ vì giá rẻ. Hãy xem xét thật kỹ chất lượng của lô hàng và tham khảo giá ở nhiều nơi để có thể nhập nguồn nguyên liệu phù hợp nhất.
- Dùng cà phê tẩm ướp (bơ, đậu nành, nước mắm, hương liệu): Đây là sai lầm nghiêm trọng làm hỏng máy pha nhanh nhất. Chất béo từ bơ và đường tẩm ướp làm tắc nghẽn đầu group và làm hỏng hoàn toàn hệ thống bơm áp lực của máy pha.
- Sai lầm về định hướng hương vị: Nhiều chủ quán nhập cà phê pha máy cho quán dựa trên sở thích của bản thân, ví dụ chủ quán thích vị chua thanh nên nhập Arabica trong khi phần lớn khách hàng thích gu đâm. Việc hiểu gu khách hàng cực kì quan trọng trong kinh doanh.
- Mua số lượng lớn để tích trữ khi thấy giá rẻ: Cà phê hạt sau khi rang ngon nhất trong vòng 2 tuần đến 2 tháng. Nếu bạn nhập hàng số lượng lớn để lấy chiết khấu, cà phê sẽ bị biến đổi hương vị đáng kể.
- Không kiểm soát giá vốn: Chủ quán không nắm được giá vốn khiến lợi nhuận thua lỗ.
Mua cà phê pha máy cho quán ở đâu?
Khi tìm nguồn cà phê pha máy cho quán, chủ quán nên chọn nhà cung cấp có thông tin sản phẩm minh bạch, mẫu thử đúng, chất lượng ổn định và mức giá phù hợp với mô hình kinh doanh. Đừng vội nhập hàng chỉ vì giá rẻ và nhà cung cấp quảng cáo hấp dẫn.
Chủ quán có thể tham khảo giá cà phê dưới đây:
Kết luận
Chọn đúng cà phê pha máy cho quán là bước quan trọng để tạo nên đồ uống đặc trưng và kiểm soát chi phí kinh doanh. Một nguồn cà phê phù hợp không nhất thiết là loại đắt nhất hay rẻ nhất, mà là loại đáp ứng tốt nhất yêu cầu của menu, ngân sách và khách hàng mục tiêu.
Theo dõi Chợ Cà Phê để tham khảo thêm kiến thức chọn nguồn hàng, quản lý chi phí và kinh nghiệm kinh doanh cà phê hiệu quả.
