Mở Quán Cà Phê Cần Những Gì? Kinh Nghiệm Thực Tế Từ A–Z

Mở quán cà phê cần những gì để hạn chế rủi ro, tối ưu chi phí?

Mở quán cà phê không chỉ là bỏ thật nhiều vốn và tìm một mặt bằng đẹp, đông đúc. Muốn kinh doanh hiệu quả, bạn cần xác định khách hàng mục tiêu, lựa chọn mô hình phù hợp, chuẩn bị nguồn nguyên liệu, xây dựng menu và có kế hoạch quản lý chi phí ngay từ đầu. Dưới đây là 8 việc quan trọng để trả lời cho câu hỏi mở quán cà phê cần những gì:

Xác định mô hình kinh doanh và khách hàng mục tiêu

Trước khi mở quán, bạn phải xác định được bạn muốn mở mô hình quán như thế nào. Mở quán cà phê bình dân, quán cà phê mang đi, quán cà phê đặc sản, quán dành cho phân khúc học sinh sinh viên, dân văn phòng, quán dành cho người trung niên hay quán tập sân vườn,...

Mỗi mô hình sẽ có yêu cầu khác nhau về vốn, trang thiết bị và nhân sự. Đừng chọn mô hình chỉ vì thấy nó đang hot, nhiều người mở. Hãy chọn mô hình phù hợp với nguồn vốn và khả năng vận hành của mình.

Việc xác định được mô hình kinh doanh giúp chủ quán xác định được các chi phí cụ thể hơn

Chuẩn bị vốn

Vốn là một trong những yếu tố quyết định quy mô quán và quá trình vận hành. Không có một mức vốn cố định cho tất cả các mô hình. Tuy nhiên, điểm chung là các khoản cần chi tiêu sau:

1. Tiền thuê mặt bằng
2. Chi phí xây dựng, sửa chữa, trang trí
3. Máy móc, dụng cụ: máy pha, máy xay, dụng cụ pha chế, ly, cốc,...
4. Bàn ghế, biển hiệu, quạt, điều hòa,...
5. Nguyên liệu ban đầu như cà phê, sữa, đường, trái cây, trà và các loại topping.
6. Chi phí nhân sự, điện nước,
7. Chi phí phần mềm và marketing, quảng cáo.
8. Vốn dự phòng để duy trì hoạt động trong giai đoạn đầu.

Và điều cần lưu ý là trong những điều khi mở quán cà phê cần những gì hãy giữ lại một khoản dự phòng để duy trì quán trong những tháng đầu khi doanh thu chưa ổn định.

Chọn mặt bằng phù hợp

Khi tìm mặt bằng, hãy khảo sát các khung giờ cao điểm trong ngày và kiểm tra:

1. Khu vực đó tập trung đông dân cư không, khách hàng ở đó chủ yếu là ai: sinh viên, người lao động, công nhân,...
2. Chỗ đỗ xe có thuận tiện không
3. Mật độ quán trong khu vực
4. Giá thuê so với dự kiến
5. Các điều khoản hợp đồng thuê, tiền cọc và thời hạn thuê.

Xây dựng menu và định giá đồ uống

Một menu ổn không phải là để thật nhiều món mà là menu xây dựng được 3 nhóm để khách dễ dàng lựa chọn: đồ uống cơ bản (40%), signature (40%), theo mùa, hot trend (20%)

Khi định giá, hãy tính chi phí nguyên liệu cho từng ly, chi phí máy móc, vận hành,...đừng chỉ nhìn giá đối thử rồi định mức giá giống nhau.

Tìm nguồn cà phê và nguyên liệu ổn định

Chất lượng nguyên liệu là một trong những hạng mục quan trọng khi đặt câu hỏi mở quán cà phê cần những gì, nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của đồ uống, trải nghiệm của khách hàng. Vì vậy, khi chọn nhà cung cấp cần xem xét thật kĩ nguồn gốc, thông tin sản phẩm, chất lượng giữa các lô hàng, khả nắng cung ứng,...Đừng vội nhập hàng chỉ vì giá thấp, nếu khách hàng trải nghiệm đồ uống không chất lượng họ sẽ không quay lại.

Để nhập cà phê cho quán, chủ quán có thể tham khảo các dòng cà phê tại Chợ cà phê - nền tảng cung cấp cà phê rang xay giá sỉ trên toàn quốc. Chủ quán tham khảo các mặt hàng được mua nhiều nhất dưới đây:

Đầu tư máy móc, dụng cụ và nhân sự

Những vật dụng cần thiết cho quán gồm:

1. Máy pha cà phê và dụng cụ pha, phin, ly, cốc
2. Cân định lượng, bình lắc, ca đong và dụng cụ pha chế.
3. Tủ lạnh hoặc thiết bị bảo quản nguyên liệu khi cần.
4. Ly, nắp, ống hút, thìa và vật dụng phục vụ.
5. Máy tính, phần mềm quản lý

Về nhân sự, quán có thể tinh gọn đội ngũ cần thiết, thống nhất quy trình vận hành để hạn chế sai sót trong quá trình phục vụ.

Lên kế hoạch marketing và khai trương

Không nên chờ đến ngày khai trương mới bắt đầu chạy chương trình quảng bá. Hãy chạy quảng cáo trước hình ảnh quán, đồ uống để khách có thể tham khảo trước.

Một số hoạt động phù hợp với quán mới:

1. Đăng hình ảnh đồ uống, không gian và quá trình chuẩn bị quán trên mạng xã hội.
2. Tổ chức chương trình ưu đãi khai trương
3. Khuyến khích khách hàng đăng kí thành viên để nhận ưu đãi
4. Theo dõi số lượng đơn hàng bán ra, phản hồi của khách và hiệu quả từng chương trình.

Chạy quảng cáo giúp khách hàng tiếp cận được quán bạn dễ dàng hơn

Mô hình quán cafe 100 triệu

Với ngân sách 100 triệu đồng, mô hình quán cafe nhỏ hiện nay được rất nhiều bạn trẻ lựa chọn. Đây là mô hình tinh gọn phù hợp với hình thức cà phê mang đi, quán cà phê vỉa hè, phục vụ nhanh chóng, tiện lợi.

Bên cạnh đó, mức vốn 100 triệu có khả năng thu hồi vốn nhanh nếu quán vận hành hiệu quả. Mở quán cà phê cần những gì với số vốn 100 triệu, bạn tham khảo các hạng mục cụ thể dưới đây để mở quán cà phê mô hình nhỏ nhé:

1. Chi phí thuê mặt bằng: khoảng 7 – 10 triệu đồng cho mặt bằng 15-25 m² ở khu vực đông dân cư, khu công nghiệp,...
2. Chi phí sửa chữa, trang thiết bị điện nước cơ bản, bàn ghế, cây xanh: khoảng 20 – 25 triệu đồng
3. Chi phí trang thiết bị và dụng cụ pha chế: 15 – 20 triệu đồng, các thiết bị cần thiết như máy pha cà phê, máy xay sinh tố, tủ lạnh, ly, cốc, thùng đá,...
4. Chi phí nguyên liệu: 10 – 12 triệu đồng, cà phê, đường, sữa, trái cây, siro,...
5. Chi phí nhân sự: 10 triệu đồng, quán nhỏ nên thuê 1-2 nhân sự để giảm bớt chi phí
6. Chi phí quảng cáo, khai trương: từ 3 – 5 triệu đồng, cho banner quảng cáo, chạy quảng cáo trên mạng xã hội
7. Chi phí dự phòng: Nên để ra khoảng 20 triệu đồng để duy trì quán trong thời gian đầu chưa có khách.

Những sai lầm cần tránh khi mới mở quán cà phê

Đầu tư quá nhiều vào không gian, trang trí: Không gian được đầu tư nhiều cây xanh, đèn, đồ trang trí đẹp nhưng chi phí cao có thể tạo áp lực lớn khi mới bắt đầu mở quán.

Menu quá nhiều món: Khách khó lựa chọn, nguyên liệu nhập về nhiều trong khi khách không gọi đến 1 số món làm lượng tồn kho tăng lên.

Không tính giá vốn từng món: Bán ra được nhiều ly nhưng không biết giá vốn ly đó bao nhiêu, khiến doanh thu tăng nhưng lợi nhuận thấp dẫn đến thua lỗ

Không theo dõi hiệu quả kinh doanh: Thiếu dữ liệu khiến chủ quán không xác định được món nào mang lại doanh thu tốt, món nào cần điều chỉnh

Kết luận

Vậy mở quán cà phê cần những gì? Ngoài những tiêu chí cơ bản như vốn, mặt bằng và thiết bị, chủ quán cần tính toán mô hình phù hợp, menu hấp dẫn, nguồn nguyên liệu ổn định, quy trình vận hành và kế hoạch marketing rõ ràng. Điều quan trọng là quán phải phù hợp với nguồn lực và có khả năng duy trì lâu dài.

Bạn có thể tham khảo thêm kiến thức về mở quán, nguồn cung nguyên liệu và các vấn đề liên quan đến kinh doanh cà phê tại Chợ cà phê để chuẩn bị tốt hơn cho quá trình mở quán nhé.