Cà phê rang xay bảo quản được bao lâu?
Thời gian sử dụng cà phê rang xay phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Các yếu tố như không khí, nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê rang xay.
Về hương vị, cà phê rang xay thường đạt hương vị đỉnh cao nhất, ngon nhất khi được sử dụng trong 1-2 tuần sau khi rang, nếu được đóng gói và bảo quản đúng cách. Sau thời gian này, cà phê vẫn có thể sử dụng nếu không có dấu hiệu bất thường, nhưng hương thơm và chất lượng có thể giảm dần do diện tích tiếp xúc với không khí lớn. So với cà phê nguyên hạt (chưa xay): thì cà phê nguyên hạt giữ được hương thơm tốt hơn. Bảo quản được từ 1 đến 3 tháng ở chất lượng thơm ngon nhất, và có thể để để được tới 6 tháng đến 1 năm nếu được bảo quản kỹ trong túi có van một chiều.
Vì vậy, chủ quán muốn không bị hao hụt tiền vốn nguyên liệu thì phải biết được cà phê rang xay bảo quản được bao lâu trước khi nhập hàng.
Cà phê rang xay bảo quản được bao lâu phụ thuộc vào nhiều yếu tố
Vì sao cà phê rang xay nhanh mất hương?
Sau khi rang ở nhiệt độ cao, cà phê tiếp tục trải qua quá trình giải phóng khí và biến đổi hương vị. Khi được xay mịn, diện tích bề mặt của cà phê tăng lên gấp hàng trăm lần. Các nguyên nhân chủ yếu khiến cà phê rang xay dễ mất mùi hương:
- Tăng diện tích tiếp xúc: Khi cà phê được xay thành dạng bột mịn, diện tích tiếp xúc tăng lên rất nhiều. Điều này thúc đẩy quá trình oxy hóa, khiến không khí, độ ẩm, nhiệt độ cao dễ dàng làm suy giảm chất lượng bột cà phê hơn.
- Giải phóng khí CO2 cực nhanh: Trong hạt cà phê luôn chứa một lượng khí CO2 tự nhiên giúp bảo vệ các hợp chất tạo mùi. Khi bị xay mịn, cấu trúc hạt bị phá vỡ làm lượng CO2 này bay hơi nhanh, kéo theo các tinh dầu thơm đi.
- Quá trình oxy hóa: Các tinh dầu tự nhiên và chất béo bên trong cà phê khi tiếp xúc trực tiếp với không khí sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa, làm hương thơm suy giảm. Nhiều khi còn tạo ra mùi hôi dầu khó chịu.
- Hút ẩm cực mạnh: Hạt cà phê sau khi xay có diện tích cực nhỏ nên tính chất hút ẩm cao từ môi trường. Độ ẩm xâm nhập sẽ làm biến chất các hợp chất hương vị nhanh hơn.
>>> Chợ cà phê chuyên cung cấp cà phê rang xay giá sỉ trên toàn quốc. Chủ quán có thể tham khảo Tại đây
Cà phê rang xay nên bảo quản như thế nào?
Các nguyên nhân chính dẫn đến cà phê rang xay bị mất mùi hương và chất lượng đó là không khí, độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng. Nên muốn kéo dài thời gian bảo quản cà phê rang xay thì phải hạn chế được các yếu tố trên.
1. Đựng cà phê trong dụng cụ phù hợp, bao bì kín
Nên sử dụng hộp đựng chuyên dụng đựng cà phê, hộp có gioăng cao su ở nắp để cách ly không khí lọt vào trong, một số loại hộp chuyên dùng như hũ thủy tinh tối màu, hộp inox. Hoặc có thể sử dụng túi zip, bao bì có van một chiều để hạn chế tiếp xúc với không khí. Trước khi để cà phê rang xay trong túi, nhớ ép hết không khí ra ngoài trước để xả bớt khí CO2 ra ngoài.
2. Đặt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Không để cà phê ở nơi nóng, đặc biệt là bếp nấu, lò nướng, máy pha cà phê, cửa sổ, nóc tủ lạnh,..Nên để hộp cà phê ở nơi thoáng mát như trong tủ bếp, kệ tối.
4. Hạn chế mở hộp nhiều lần
Mỗi lần mở hộp, không khí mới lại tiếp xúc với bột cà phê khiến chất lượng bột cà phê có thể bị giảm bớt. Nếu mua cà phê với lượng lớn, chủ quán nên chia nhỏ thành các phần đủ sử dụng trong thời gian cố định, đậy nắp kín. Việc này giúp cà phê chưa sử dụng sẽ không bị tiếp xúc với không khí mỗi lần mở bao bì ra.
Bảo quản cà phê đúng cách giúp cà phê giữ được hương vị thơm ngon hơn
Có nên bảo quản cà phê rang xay trong tủ lạnh?
Đây là việc mà nhiều chủ quán thường sai lầm trong cách bảo quản. Biết được cà phê rang xay bảo quản được bao lâu để tránh sai lầm này nhé. Thường thì chủ quán cứ tưởng để cà phê trong tủ lạnh sẽ bảo quản được lâu như những thực phẩm khác, nhưng đây hoàn toàn là sai lầm nên tránh.
Trong điều kiện thông thường, không nhất thiết phải bảo quản cà phê rang xay trong tủ lạnh. Việc đưa cà phê ra vào tủ lạnh nhiều lần có thể làm cà phê tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ và nguy cơ ngưng tụ hơi ẩm. Đặc biệt, cà phê có tính hút ẩm, hút mùi cực mạnh, khi để vào tủ lạnh chung với các thực phẩm khác cà phê dễ bám mùi, dễ vón cục.
Uống cà phê hết hạn có sao không?
Uống cà phê hết hạn thường không ảnh hưởng đến sức khỏe, miễn bạn kiểm tra chất lượng sản phẩm còn sử dụng được. Tình trạng khi cà phê hết hạn vẫn còn sử dụng được: khi sử dụng cà phê quá mốc thời gian in trên bao bì, hương vị sẽ không còn đảm bảo ngon nhất. Cà phê hết hạn sẽ bị nhạt vị, có mùi hơi khó chịu.
Khi nào không nên sử dụng cà phê hết hạn: Khi tình trạng cà phê bị ẩm mốc, vón cục có thể sinh ra vi khuẩn gây đau bụng, buồn nôn ảnh hưởng đến sức khỏe. Với loại cà phê đã pha, cà phê có sữa để qua đêm dễ nhiễm khuẩn gây ngộ độc, nên tuyệt đối không nên sử dụng.
Dấu hiệu cà phê rang xay đã giảm chất lượng
Cà phê rang xay sử dụng tốt nhất là 1-2 tuần sau khi rang xay, tuy nhiên, không phải cứ quá 2 tuần là không sử dụng được. Quan trọng là chủ quán cần kiểm tra tình trạng thực tế của sản phẩm trước khi sử dụng. Nếu sản phẩm có các dấu hiệu sau thì không nên sử dụng nữa:
- Mùi thơm giảm rõ rệt
- Xuất hiện mùi lạ, mùi khét bất thường
- Bột cà phê vón cục, có dấu hiệu ẩm mốc
- Hương vị sau khi pha không còn như lúc đầu
Nên sử dụng cà phê chất lượng để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng
Cà phê rang xay để được bao lâu sau khi mở túi?
Sau khi mở túi, thời gian giữ chất lượng cà phê phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản, loại bao bì, lượng cà phê còn lại.
- Từ 1-2 tuần: cà phê giữ được hương vị đặc trưng nếu được bảo quán đúng cách
- Từ 1-3 tháng: cà phê vẫn sử dụng được nhưng hương vị sẽ nhạt dần, xuất hiện mùi ôi dầu
Quá thời gian trên: nếu thấy cà phê bị vón cục, có mùi ẩm mốc thì chủ quán nên bỏ hoàn toàn, không nên sử dụng gây ảnh hưởng đến sức khỏe khách hàng và chất lượng đồ uống của quán.
Và thay vì tìm cách cà phê rang xay bảo quản được bao lâu, chủ quan nên mua lượng vừa đủ với mức tiêu thụ của quán, chia nhỏ thành từng bao phù hợp với số lần sử dụng, đóng kín sau khi dùng. Và đặc biệt, chủ quán cần quản lý lượng hàng tồn kho để cân đối số lượng hàng nhập vào, tránh nhập số lượng lớn cà phê rang xay để lâu làm giảm chất lượng.
Kết luận
Vậy cà phê rang xay bảo quản được bao lâu? Câu trả lời không chỉ phụ thuộc vào con số in trên bao bì mà còn phụ thuộc vào cách bảo quản của chủ quán. Quản lý tốt thời gian nhập hàng, ngày mở túi và tồn kho cũng là một phần quan trọng trong việc kiểm soát nguyên liệu và chi phí kinh doanh cho chủ quán nữa nhé.
Theo dõi Chợ cà phê để cập nhật thêm tin tức và chia sẻ về ngành cà phê chủ quán nhé!
