Vì sao quản lý nhân viên quán cà phê là vấn đề quan trọng?
Quản lý nhân viên quán cà phê là việc làm cực kỳ quan trọng, là yếu tố cốt lõi làm nên bộ mặt thương hiệu của quán. Một quán cà phê có không gian đẹp, đồ uống ngon nhưng nhân viên thiếu chuyên nghiệp, phục vụ chậm, lên sai món, thái độ không tốt với khách thì quán dễ rơi vào tình trạng khách một đi không trở lại.
5 lý do quán nên đặt vấn đề quản lý nhân viên lên hàng đầu
Quyết định chất lượng dịch vụ của quán: Khách hàng đến quán không chỉ vì quán có không gian đẹp, đồ uống ngon mà sự hiếu khách, thân thiện của nhân viên cũng tạo được thiện cảm tốt, khiến khách hàng muốn quay trở lại. Một nụ cười của thu ngân, một thái độ chuyên nghiệp, tận tâm của phục vụ chắc chắn sẽ ghi điểm trong mắt khách hàng.
Giảm tỉ lệ thay đổi nhân sự: Những mô hình F&B có đặc thù sử dụng rất nhiều nhân viên làm thời vụ, đa số là sinh viên, nên việc thường xuyên thay đổi nhân sự là điều dễ thấy. Tuy nhiên, nếu quán quản lý tốt, các chế độ và môi trường làm việc tốt sẽ giữ chân được nhân viên lâu dài hơn, tránh mất thời gian tuyển dụng và đào tạo lại.
Hạn chế thất thoát tài chính: Hệ thống quản lý lỏng lẻo, không thắt chặt dễ dẫn đến tình trạng nhân viên không có nền nếp, quy củ, làm việc theo cảm tính, pha chế không theo định lượng, làm giảm chất lượng đồ uống. Ngoài ra còn có trường hợp gian lận hóa đơn, thất thoát nguyên liệu, dụng cụ của quán.
Xây dựng văn hóa thương hiệu nhất quán: Nếu quán quản lý nhân viên tốt, chủ quán sẽ không phải đau đầu tìm cách đào tạo nhân viên này, xử lý nhân viên kia tốn nhiều thời gian. Dù chủ quán không có mặt nhưng nếu hệ thống quản lý nhân viên tốt, nề nếp sẽ vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất, đồng đều nhất.
Và điều quan trọng là không nên nhắc nhở nhân viên lần sau chú ý, cẩn thận hơn mà phải có quy chế rõ ràng, để nhân viên có nề nếp và hoạt động chất lượng.
Quản lý nhân viên quán cà phê là một việc làm cần thiết để đồng bộ hóa quá trình vận hành quán
Các vị trí trong quán cà phê
Nhân viên pha chế
Nhiệm vụ chính của nhân viên pha chế là kiểm tra quầy, chuẩn bị nguyên liệu và setup các dụng cụ cần thiết. Pha chế theo công thức, định lượng chuẩn và phù hợp thẩm mĩ từng loại đồ uống. Đảm bảo khu quầy bar luôn sạch sẽ, giữ gìn vệ sinh chung, vệ sinh an toàn thực phẩm. Bảo quản thiết bị, vệ sinh máy móc, vệ sinh quầy bar khi bàn giao ca. Kiểm tra, báo cáo tồn kho, nguyên liệu đầu vào nếu có bất thường. Có thể tư vấn đồ uống và hỗ trợ khi khách hàng cần thay đổi một số định lượng.
Yêu cầu cơ bản của nhân viên pha chế là có kinh nghiệm, tuy nhiên, với những ai đam mê pha chế chưa có kinh nghiệm thì có thể được đào tạo, nhớ công thức, nhanh nhẹn. Thái độ trung thực, sạch sẽ, ngăn nắp, chịu được áp lực khi khách đông, giờ cao điểm.
Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên phải được đào tạo bài bản và chuyên nghiệp. Công việc chính của nhân viên phục vụ sẽ là đón khách và hướng dẫn khách tới bàn hoặc order tùy mô hình quán. Nhận và xác nhận order nếu order tại bàn. Giao đồ uống cho khách. Kiểm tra khách cần thêm nước trà, thêm đá hay có nhu cầu gì khác để phục vụ thêm. Thu dọn đồ uống và vệ sinh sau khi khách rời đi. Vệ sinh quán sạch sẽ trước khi đóng cửa. Tiếp nhận phản đồi khách hàng để báo quản lý nếu cần thiết.
Thu ngân
Thu ngân là người trực tiếp liên quan đến tiền nên cần đặc biệt rõ ràng về việc nhận order và xác nhận hóa đơn cho khách. Kiểm tra thanh toán và quản lý tiền trong két. Tổng hợp doanh thu cuối ca và bàn giao tiền theo quy định.
>>> Chủ quán đang cần tìm nguồn cà phê giá sỉ liên hệ ngay cho Chợ cà phê nhé! Tại đây chúng tôi cung cấp những hạt cà phê nguyên chất được tuyển chọn trên khắp các vùng cao nguyên Việt Nam nhằm mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Muốn nhân viên gắn bó, hãy xây dựng chính sách rõ ràng
Quản lý nhân viên quán cà phê tốt không chỉ là kiểm soát từng hoạt động của nhân viên mà còn là tạo ra một môi trường làm việc lành mạnh, chất lượng, nơi mà nhân viên hiểu mình được kỳ vọng điều gì. Chủ quán nên công khai rõ ràng và thống nhất những vấn đề cơ bản về: Lịch làm việc, nghỉ phép, đổi ca, chấm công, lương, thưởng, phụ cấp, xử lý vi phạm, tiêu chí tăng lương,...
Sự rõ ràng trong từng chính sách, minh bạch trong từng bộ phận sẽ hạn chế được những tranh cãi trong nội bộ nhân viên, giúp nhân viên hòa đồng hơn, có văn hóa làm việc tốt hơn và thực hiện công việc theo nội quy.
5 nguyên tắc giúp quản lý nhân viên quán cà phê hiệu quả hơn
1. Rõ việc – Nhân viên biết mình phải làm gì, làm như thế nào và chịu trách nhiệm gì.
2. Rõ chuẩn – Công việc phải có mục tiêu và có tiêu chuẩn cụ thể, không phải cứ làm là xong.
3. Rõ ca – Lịch làm việc phải rõ ràng, ca nào của ai, ai nghỉ, và bàn giao phải minh bạch.
4. Rõ số liệu – Những vấn đề quan trọng liên quan đến tiền, lượng khách hàng cần được đo lường bằng con số cụ thể. Không phải hôm nay bảo khách đông, đông là bao nhiêu lượt bán, khách ít là bao nhiêu ly?
5. Rõ phản hồi – Sai ở đâu, vì sao xảy ra sai phạm, sửa thế nào và kiểm tra lại ra sao.
Quản lý tốt không phải là lúc nào cũng kiểm soát nhân viên để soi mói từng chút một. Đó là xây dựng một hệ thống đủ rõ ràng, minh bạch để nhân viên biết phải làm gì, chủ quán biết quán đang vận hành tốt hay chưa.
Nhân viên phải được đào tạo quy trình rõ ràng trước khi vào làm việc
Làm sao để chủ quán không phải trực tiếp có mặt 24/7
Quản lý nhân viên quán cà phê tốt là mục tiêu để chủ quán không phải trực tiếp đến quán để điều hành mọi hoạt động. Nếu nhân viên chỉ vận hành tốt khi chủ quán có mặt thì thực tế chủ quán đang thất bại trong việc xây dựng hệ thống vận hành quán. Dưới đây Chợ cà phê sẽ gợi ý chủ quán xây dựng 5 lớp quản lý nhân viên quán cà phê hiệu quả:
Lớp 1: Quy trình rõ ràng
Mỗi công việc đều có hướng dẫn và đào tạo cụ thể, tránh trường hợp đổ thừa cho bộ phận khác
Lớp 2: Con người
Mỗi bộ phận có trách nhiệm rõ ràng, thái độ minh bạch.
Lớp 3: Checklist
Các ca đều có danh sách kiểm tra cụ thể, báo cáo từng ca.
Lớp 4: Dữ liệu
Theo dõi doanh thu, chấm công, tồn kho mỗi ngày.
Lớp 5: Người phụ trách
Mỗi bộ phận, mỗi ca đều có người chịu trách nhiệm, có trưởng ca, quản lý sẽ xử lý các vấn đề phát sinh khi chủ quán vắng mặt.
Kết luận
Quản lý nhân viên quán cà phê không phải là việc giám sát nhân viên từ đầu đến cuối. Một hệ thống nhân viên vận hành tốt không phải tự nhiên mà có, nó được xây dựng bằng một hệ thống chuẩn hóa quy trình. Đặc biệt với những quán đang phát triển, chủ quán cần xây dựng hệ thống quản lý nhân viên rõ ràng để việc vận hành trở nên đơn giản hơn.
>>> Chủ quán muốn quản lý kinh doanh hiệu quả không chỉ cần nhân viên tốt mà còn cần quy trình tốt. Theo dõi Chợ Cà Phê để cập nhật thêm kiến thức về quản lý, giá vốn, nguyên liệu và kinh doanh quán cà phê nhé!
>>> Xem thêm thông tin Tại đây
