Cà phê Washed là gì?
Cà phê Washed là cà phê được chế biến bằng phương pháp Washed Process – chế biến ướt sau khi thu hoạch. Sau khi hái, quả cà phê được phân loại, tách phần lớn lớp vỏ và phần thịt quả, sau đó trải qua quá trình lên men và dùng nước để loại bỏ lớp nhớt còn bám quanh hạt. Cuối cùng, hạt cà phê được rửa sạch và đem phơi hoặc sấy đến độ ẩm phù hợp trước khi bảo quản.
Phương pháp chế biến washed phát triển ở những vùng có lượng mưa lớn và độ ẩm cao, khi mà phương pháp chế biến truyền thống gặp nhiều khó khăn. Phương pháp này xuất hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18 tại Tây Ấn và Ấn Độ. Ngày nay, washed phổ biến tại các vùng sản xuất như Colombia, Mexico, Hawaii, Ấn Độ,... với dòng cà phê Arabica.
Điểm đặc biệt của phương pháp Washed là hạt cà phê được làm sạch phần thịt quả bằng nước khá sớm, nhờ đó quá trình lên men được kiểm soát tốt hơn. Khi rang và pha, cà phê Washed thường cho hương vị thanh, cảm giác rõ nét, hậu vị đắng gọn gàng, không kéo dài. Vậy, cà phê washed là gì? Chắc hẳn bạn đọc đã phần nào có câu trả lời rồi đúng không?
Cà phê Washed là gì? Hiểu đơn giản đây là phương pháp chế biến ướt sau thu hoạch
Quy trình chế biến cà phê Washed?
Để hiểu rõ hơn về cà phê Washed là gì, chúng ta cần nắm rõ quy trình tạo ra loại cà phê này. Để có được mẻ cà phê washed thơm ngon cần trải qua 7 bước sau:
1. Thu hoạch quả cà phê
Những quả cà phê được thu hoạch khi đạt độ chín phù hợp. Những quả có màu đỏ tươi, quả chín đồng đều sẽ giúp những mẻ cà phê sau khi chế biến đạt được hương vị tối đa nhất. Tránh hái quả xanh làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê thành phẩm.
2. Phân loại và loại bỏ quả kém chất lượng
Sau khi thu hoạch, cà phê được phân loại để loại bỏ những quả xanh, quả xấu, quả bị sâu bệnh hoặc bị hư hỏng. Quả cà phê sau khi thu hoạch được đưa vào các bể nước (phương pháp thả nổi). Những quả nổi, hạt lép, quả hư, sâu bệnh, lá, sẽ nổi lên trên và bị vớt bỏ, chỉ giữ lại những quả chìm chất lượng tốt. Bước này rất quan trọng nhằm hạn chế ảnh hưởng đến hương vị cả mẻ cà phê.
3. Tách vỏ và thịt quả
Quả cà phê được đưa qua máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ ngoài và phần lớn thịt quả bên ngoài. Lúc này, hạt cà phê vẫn còn được bao bọc bởi một lớp chất nhầy dính gọi là mucilage giàu đường.
4. Lên men
Hạt cà phê sau khi được tách vỏ sẽ được đưa vào bể nước để ngâm ủ lên men trong một khoảng thời gian nhất định, thường thì sẽ từ 12-48 tiếng. Trong khoảng thời gian này, các enzym tự nhiên, vi sinh vật sẽ phân hủy lớp chất nhầy còn bám trên hạt, khiến chúng mềm ra. Việc kiểm soát tốt công đoạn này sẽ giúp mẻ cà phê đảm bảo được hương vị như mong muốn.
Thời gian lên men không cố định mà sẽ phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- Độ cao vùng trồng
- Giống cà phê, chất lượng quả
- Nhiệt độ môi trường
- Điều kiện nhà sơ chế
5. Rửa sạch hạt cà phê
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hạt cà phê được đưa qua các bể rửa bằng nước để loại bỏ hoàn toàn chất nhầy. Công nhân sẽ tiến hành khuấy đảo trong nước liên tục để làm sạch hạt cà phê để ra hạt cà phê sạch sẽ, đạt chuẩn.
6. Phơi hoặc sấy
Hạt cà phê sau khi rửa sạch được đem phơi nắng trên các giàn phơi hoặc sấy bằng máy công nghiệp. Mục tiêu là đưa độ ẩm của hạt về mức phù hợp từ 10-12% để bảo quản lâu dài và hạn chế nguy cơ nấm mốc.
7. Bảo quản và xay xát
Sau khi sấy, bảo quản cà phê thóc cũng là một công đoạn quan trọng. Hạt khô khi đạt độ ẩm nhất định, được giữ nguyên vỏ trấu và đóng gói trong kho thoáng mát. Khi cần chế biến tiếp, lớp vỏ trấu bên ngoài được xay xát tách vỏ để loại bỏ vỏ trấu lấy nhân xanh. Sau đó, hạt cà phê có thể được phân loại, rang, đánh bóng và đóng gói tùy theo nhu cầu.
Để hiểu được cà phê Washed là gì bạn cần nắm được các bước chế biến của nó
Cà phê Washed có hương vị như thế nào?
Sau khi trả lời câu hỏi cà phê washed là gì thì nhiều người cũng quan tâm cà phê washed có hương vị như thế nào? Có khác với các loại cà phê khác không? Trước hết cà phê washed được cảm nhận là sự sạch sẽ và rõ vị trong vòm họng, vị chua sáng và hương hoa quả dễ nhận biết, không lẫn các tạp vị khác.
Dưới đây là các đặc điểm cụ thể:
- Độ sạch: Rõ vị, không có tạp vị hay đắng gắt, giúp người uống thưởng thức trọn vẹn từng tầng hương
- Vị chua: Rõ nét, chua thanh, có vị của các loại trái cây như cam, chanh vàng, quả mọng, táo xanh
- Hương thơm: Hương các loại trái cây tươi mát, hương hoa, trà trắng dễ chịu
- Body: nhẹ nhàng, mượt mà, không dày như các phương pháp chế biến khác.
Cà phê Natural là gì?
Cà phê Natural là cà phê được sơ chế bằng phương pháp chế biến khô tự nhiên, phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời mà không dùng nước. Đây là phương pháp chế biến truyền thống lâu đời trong ngành cà phê.
Quy trình chế biến cà phê phương pháp Natural
- Thu hoạch quả chín: Hái những quả cà phê đạt độ chín đỏ tối đa. Có thể sử dụng thủ ông bằng tay hoặc bằng máy. Đảm bảo cà phê sau khi thu hoạch đạt độ ngọt ổn định.
- Làm sạch và phân loại: Toàn bộ cà phê hái được sẽ cho vào bể nước để rửa sạch bụi bẩn. Những quả nổi lên sẽ bị vớt bỏ, chỉ giữ lại quả chín chìm xuống chắc khỏe.
- Phơi cà phê: Tất cả quả chín sau khi rửa sạch được đưa lên giàn phơi hoặc sân phơi sạch sẽ. Phơi tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời và được đảo, trở liên tục để hạt cà phê được khô đều. Thời gian có thể kéo dài từ 2-4 tuần tùy khu vực phơi và thời tiết. Quá trình phơi trong thời gian dài sẽ thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên, giúp đường và hương vị trái cây từ thịt quả thấm sâu vào bên trong mạnh nhất.
- Xát vỏ: Khi quả cà phê khô lại, độ ẩm đạt mức lý tưởng khoảng 10-12%, thì sẽ được thu lại đưa qua máy xát để bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, tách lấy hạt nhân xanh bên trong.
- Phân loại và bảo quản: Sau khi thu về hạt nhân xanh sẽ được sàng lọc theo kích thước, loại bỏ hạt xấu còn sót lại rồi đem đi đóng thành bao, bảo quản trong kho lạnh.
Cà phê Natural là phương pháp chế biến truyền thống
Cà phê Natural có hương vị như thế nào?
Cà phê được chế biến theo phương pháp Natural có vị ngọt đậm, dày, hương vị phong phú.
Các khía cạnh vị:
- Độ ngọt đậm: Đây là điểm đặc trưng nhất của cà phê Natural. Cà phê có hậu vị ngọt rất lâu, kéo dài nhờ lượng đường được hấp thụ từ thịt quả.
- Vị chua: Cà phê Natural mang vụ chua dịu nhẹ, mượt mà, thanh thoát của các loại trái cây chín mọng.
- Body: Khi uống cà phê sẽ sánh dày, mượt
Các khía cạnh mùi:
- Hương trái cây nhiệt đới: Hương thơm của các loại quả chín như mít, chuối, xoài hoặc các loại quả mọng như dây tây, việt quất, mâm xôi
- Hương chôclate và các loại hạt: Tùy mức độ rang, hương vị sẽ có các mùi từ chocolate đến caramel và mùi các loại hạt
- Hương lên men tự nhiên: Do quá trình phơi dưới ánh nắng mặt trời được lên men tự nhiên nên cà phê Natural mang hương vị của các loại quả ủ men
Cà phê Washed khác gì cà phê Natural?
Cà phê Washed không phải ngon hơn cà phê Natural, Cà phê Natural không phải tốt hơn cà phê Washed. Hai phương pháp này tạo ra hai loại cà phê có phong cách khác nhau, tùy vào sở thích và mục đích sử dụng của mỗi người.
Nếu bạn thích gu cà phê nhẹ nhàng, tinh tế, ngọt thanh, nhiều tầng hương hoa cỏ tự nhiên, hương cam chanh thanh mát, vị chua sáng, sắc nét, nước cà phê sạch trong thì hãy chọn cà phê Washed.
Nếu bạn thích gu dày, đậm đà, hậu vị ngọt dài, chua dịu, nước cà phê sánh đậm và hương thơm của các loại trái cây chín, hương rượu vang thì hãy chọn cà phê Natural.
Cà phê Washed phù hợp với phương pháp pha nào?
Cà phê Washed được sử dụng trong nhiều phương pháp pha khác nhau. Dưới đây là các phương pháp phổ biến:
- Pour Over (phương pháp pha thủ công): là phương pháp pha theo nguyên lý nhỏ giọt, trong đó nước nóng được rót từ từ qua một lớp bột cà phê đặt trong phễu chứa giấy lọc, rồi chảy qua giấy lọc xuống bình chứa bên dưới. Phương pháp này có thể giúp làm nổi bật hương hoa, hương trái cây tự nhiên, độ sạch trong của cà phê.
- Espresso
- Washed cũng có thể được sử dụng để pha bằng máy espresso. Tuy nhiên, bạn phải chọn mức rang Medium (Rang vừa) để tránh tình trạng nhiệt độ cao của máy Espresso làm bung vị chua sắc cho Espresso.
- Cold Brew (Pha lạnh): cà phê washed sẽ được ngâm cà phê trong nước lạnh từ 12 đến 24 giờ giúp khai thác vị ngọt thanh và loại bỏ hoàn toàn vị đắng gắt.
Cà phê Washed được pha với nhiều phương pháp khác nhau
Chủ quán có nên chọn cà phê Washed?
Phụ thuộc vào mô hình kinh doanh của quán và gu khách hàng mà chủ quán nên hay không nên chọn cà phê Washed.
Nếu quán đi theo mô hình cà phê đặc sản, cần sự ổn định đồng đều về chất lượng, phương pháp pha thủ công chủ yếu, khách hàng yêu thích gu hiện đại, thích vị chua thanh, hương vị trái cây thì Washed là một lựa chọn.
Nếu quán chủ yếu bán theo mô hình truyền thống, gu khách hàng đậm, đắng, sánh, hay dùng cà phê sữa, chủ quán nên cân nhắc Robusta hoặc blend Robusta – Arabica để phù hợp với khẩu vị khách hàng và giá vốn.
Kết luận
Qua bài viết này chắc hẳn bạn đã biết được cà phê Washed là gì rồi đúng không? Cà phê washed không phải là loại cà phê ngon nhất mà là loại cà phê được chế biến bằng một chuỗi phương pháp phù hợp nhất. Nếu bạn là chủ quán cà phê đang tìm nguồn cà phê rang xay giá sỉ, việc hiểu đúng các loại cà phê và gu khách hàng sẽ mang lại hiệu quả kinh doanh đáng kể.
>>> Chợ Cà Phê cung cấp thông tin và sản phẩm cà phê dành cho người tiêu dùng, chủ quán và doanh nghiệp. Bạn đọc có thể tham khảo Tại đây
