Cách chọn cà phê cho quán như thế nào để vừa ngon, vừa phù hợp chi phí?

Chọn cà phê là một trong những bước quan trọng khi vận hành quán. Trên thị trường có rất nhiều loại cà phê, nếu chọn đúng gu khách thì khách sẽ quay lại, còn nếu chọn loại không phù hợp, chủ quán sẽ gặp khó khăn trong việc giữ chân khách.

Vì vậy, cách chọn cà phê cho quán không nên chỉ dựa vào câu hỏi loại nào ngon nhất?, loại nào giá rẻ nhất? mà cần xem xét nhiều yếu tố hơn.

Cách chọn cà phê cho quán mới mở

1. Xác định quán đang phục vụ phân khúc khách hàng nào

Trước khi chọn cà phê, quán cần xác định khách hàng mục tiêu của mình là ai. Họ có sở thích đồ uống như thế nào. Nếu quán của bạn hướng đến đối tượng khách hàng trẻ tuổi, bạn cần chọn những loại cà phê hiện đại, phù hợp với xu hướng giới trẻ như latte, cold brew, cappuccino, hoặc cà phê sữa đá. Nếu đối tượng khách hàng chủ yếu là những người lớn tuổi, trung niên hoặc người yêu thích cà phê nguyên chất, bạn có thể cân nhắc chọn cà phê robusta hoặc arabica chất lượng cao. Đây là bước đầu tiên trong cách chọn cà phê cho quán thật hợp lý.

2.Chọn cà phê theo mô hình quán

Mỗi mô hình quán sẽ phù hợp với một loại cà phê nhất định. Không có một loại cà phê nào phù hợp với tất cả mô hình quán. Ví dụ: Quán theo hướng hiện đại cần cà phê phù hợp với cappuccino, espresso, latte hoặc các món đồ uống kết hợp sữa. Quán cà phê truyền thống thường sử dụng cà phê pha phin ổn định, chú trọng vị đậm, hậu vị rõ. Quán specialty hoặc phân khúc cao hơn thường đặc biệt quan tâm đến phương pháp chế biến, hương vị và loại hạt nên cách chọn cà phê cho quán cực kỳ quan trọng. Còn mô hình khách sạn, nhà hàng, khu du lịch cần một hương vị hài hòa, dễ sử dụng, phù hợp với số đông. Trong khi đó, quán bình dân thường quan tâm đến giá cả, đặc biệt là giá vốn trên mỗi ly để phù hợp với mô hình nhỏ lẻ. Vì thế, trước khi hỏi loại cà phê nào ngon thì hãy trả lời được câu hỏi khách hàng quán mình thích uống cà phê nào. Đây mới là việc quan trọng để bắt đầu cách chọn cà phê cho quán.

Việc chọn cà phê theo mô hình quán giúp chủ quán hướng đến đúng khách hàng tiềm năng

3. Chọn Robusta hay Arabica cho quán?

Đây là một câu hỏi phổ biến nhất khi các chủ quán tìm hiểu cách chọn cà phê cho quán. Sau đây Chợ cà phê sẽ phân tích chi tiết từng loại cà phê để chủ quán nắm rõ hơn nhé!

Dòng Robusta – phù hợp với những quán thiên về vị đắng mạnh. Với đặc tính đậm, đắng, mạnh, phổ biến trong thị trường Việt Nam, Robusta thường được lựa chọn trong nhiều mô hình quán:

1. Cà phê vỉa hè, cà phê cóc: Đối tượng khách hàng này thường có gu nặng đô, gu mạnh. Họ thường uống đen đá, sữa đá có độ đậm mạnh, tỉnh táo nhanh. Sử dụng Robusta pha phin phù hợp với đối tượng khách thích vị đắng đậm, nặng đô truyền thống này.
2. Cà phê mang đi (Take-away, Kiosk): Loại hình này ưu tiên nhanh chóng, tiện lợi, phù hợp với sinh viên, dân văn phòng, tài xế,...Lựa chọn Robusta để tối ưu chi phí nguyên liệu, giá thành rẻ giúp bán mức giá bình dân và pha chế nhanh.
3. Mô hình chuỗi quán bình dân, trung cấp: Các thương hiệu này có chuỗi cửa hàng lâu đời như Milano, để dễ đồng nhất sản phẩm cũng như giá thành phù hợp với thị hiếu, họ thường dùng Robusta làm hạt nền chủ đạo để pha máy Espresso hoặc phối trộn tỉ lệ cao để giữ vị đậm đà hợp gu đại chúng.
4. Quán cà phê đặc sản (Specialty): Đây là những quán hiện đại, cá tính, cao cấp, tập trung vào trải nghiệm hương vị hơn là thưởng thức đại trà. Quán thường chọn dòng Fine Robusta cao cấp (Robusta chất lượng cao, hái chín, lên men kỹ) để khai thác các tầng hương vị độc đáo như trái cây chín, mật ong, chocolate mộc.

Cà phê Robusta có vị đắng mạnh, đậm vị, giúp tỉnh táo nhanh

Dòng Arabica – phù hợp với quán có gu thanh và khách có nhu cầu trải nghiệm về hương thơm phong phú. Dòng này lượng caffeine thấp, nên thường được lựa chọn của 4 mô hình quán sau:

1. Quán cà phê hiện đại, cá tính: Các quán này tập trung chú trọng vào không gian đẹp, phù hợp với giới trẻ, giới văn phòng thích check in. Quán thường dùng Arabica làm nền cho các món hiện đại không quá đắng như latte, cappuccino thơm nhẹ, Espresso,...
2. Quán cà phê đặc sản: Các quán này phục vụ đối tượng khách hàng có gu, thích thưởng thức, thường tập trung vào dòng Arabica cao cấp, họ dùng phương pháp thử công để làm nổi bật hương vị trái cây, hoa cỏ vốn có của hạt cà phê Arabica.
3. Chuỗi cà phê phân khúc trung đến cao cấp như Highlands, Highlands. Các quán này thường có thương hiệu tầm quốc tế, nên việc định vị hương vị chuẩn cao cấp thường được chú trọng trong khâu chọn nguyên liệu. Họ dùng Arabica làm nguyên liệu chủ đạo hoặc phối trộn ở tỷ lệ cao để tạo nên hương vị cà phê mượt mà, phù hợp với số đông khách hàng phân khúc hiện đại, phân khúc cao.
4. Quán cà phê bánh: Mô hình này thường kết hợp phục vụ cà phê và bánh ngọt các loại cao cấp. Hương vị chua nhẹ, nhiều tầng hương của Arabica khi kết hợp với các dòng bánh ngọt cực kỳ ăn ý.

4. Robusta hay Arabica tốt hơn?

Không có loại cà phê nào tốt hơn hay tốt nhất, mà chỉ có loại cà phê đó phù hợp với mô hình kinh doanh của quán, thị hiếu khách hàng hay không thôi. Không nên lựa chọn chỉ dựa trên việc loại nào tốt hơn trong cách chọn cà phê cho quán. Bởi mỗi loại phục vụ những nhu cầu khác nhau.

Nếu quán vừa muốn chiều gu đậm đà của Robusta, vừa muốn mang đến hương thơm tinh tế nhiều tầng của Arabica thì giải pháp tối ưu nhất cho số đông quán đó là phối trộn 2 loại hạt này theo các tỉ lệ tham khảo sau:

1. Tỷ lệ 80% Robusta – 20% Arabica: Ly cà phê vẫn giữ được độ đậm đà nhưng có thêm hương thơm nhẹ
2. Tỷ lệ 70% Robusta – 30% Arabica: Cân bằng khi vị đắng dịu lại, tăng độ thơm, thích hợp cho cac quán phục vụ Espresso phục vụ dân văn phòng.
3. Tỷ lệ 50% Robusta - 50% Arabica: Loại này mang gu Tây vị Việt. Cà phê mượt mà, giữ được độ dày, thích hợp cho các quán cà phê hiện đại.

Không thể khẳng định Robusta hay Arabica tốt hơn, chỉ có phù hợp hơn hay không thôi

5.Xác định quán pha phin hay pha máy

Việc chọn cách pha là yếu tố quyết định trực tiếp đến cách chọn cà phê cho quán và cả mô hình kinh doanh của quán. Dưới đây là các phương pháp pha Chợ Cà Phê gợi ý trên mô hình của quán bạn:

Chọn cà phê pha phin cho quán trong các trường hợp hình sau:

1. Mô hình: cà phê vỉa hè, cóc, quán bình dân, quán mang phong cách hoài cổ.
2. Gu khách hàng: khách lớn tuổi, trung niên, người lao động phổ thông, những người có thói quen nhâm nhi một ly cà phê vào buổi sáng.
3. Loại cà phê thường được chọn: Robusta hoặc phối trộn với tỉ lệ 80% Robusta - 20% Arabica. Khi sử dụng pha phin cho các loại này giúp chiết xuất ra ly cà phê dày phù hợp với sữa đặc hoặc cho thêm đá.
4. Đặc điểm của pha phin: Chi phí đầu tư dụng cụ rẻ, tuy nhiên tốc độ phục vụ chậm, khó kiểm soát được chất lượng từng mẻ và tốn thêm thời gian ủ.

Chọn cà phê pha máy trong các trường hợp sau:

1. Mô hình: cà phê mang đi, cà phê hiện đai, cà phê văn phòng, các hệ thống chuỗi quán, hoặc quán có không gian để khách ngôi lại lâu.
2. Gu khách hàng: Giới trẻ, dân công sở, những người cần sự nhanh chóng, mang đi hoặc thích các món hiện đại như bạc xỉu pha máy, latte, Espresso, Cappuccino
3. Loại cà phê thường được chọn: phù hợp với phối trộn, tỉ lệ phổ biến là 70% Robusta - 30% Arabica hoặc 50% Robusta - 50% Arabica
4. Đặc điểm của pha máy: Tốc độ pha nhanh chỉ mất khoảng 20-30 giây/ly, chất lượng sản phẩm đồng đều. Tuy nhiên vốn đầu tư máy móc lớn.

Chợ Cà Phê cung cấp đầy đủ các loại cà phê trên thị trường với giá sỉ, mời chủ quán tham khảo nhé:
>>> Bấm vào xem giá chi tiết: Cà phê Robusta
>>> Bấm vào xem giá chi tiết: Cà phê Arabica
>>> Bấm vào xem giá chi tiết: Culi S18 clean

Nguồn cà phê cho quán được xác định như thế nào

Kiểm tra chất lượng và độ ổn định của từng lô hàng

Một trong những điều quan trọng trong cách chọn cà phê cho quán là nguồn hàng ổn định. Quán có thể bán được một đợt cà phê ngon, nhiều khách hàng nhớ tới, nhưng nếu chất lượng nguyên liệu không ổn định, thay đổi quá nhiều trong từng lô nguyên liệu thì sẽ dẫn đến sự khác biệt về hương vị, độ ngon của cà phê, ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng và công thức của quán. Đặc biệt, chỉ cần một lô hàng bị lỗi, khách hàng sẽ không còn lý do để ghé quán bạn lần nữa. 4 bước kiểm tra chất lượng nguyên liệu cà phê trước khi nhập:

1.Kiểm tra hạt khi vừa mở bao: Hạt phải đều màu, không chênh lệch màu giữa các hạt, còn nguyên vẹn, ít vỡ, tỉ lệ vỡ chỉ dưới 2%, bề mặt hạt rang mặt khô ráo, nhám mịn, không bị bóng dầu.

2.Kiểm tra mùi hương, ngửi mùi: Khi mở bao cà phê, phải ngửi thấy mùi hương đặc trưng, mùi chocolate, caramel, hoặc mùi gỗ tùy từng loại cà phê. Nếu có mùi mốc, mùi khét, gắt dầu của cà phê cũ, hoặc mùi nilon, mùi nhựa thì tuyệt đối nên từ chối.

3.Thử thực tế bằng cách pha thử: Đối với pha phin, khi chế nước sôi vào bột cà phê mới và nguyên chất sẽ nở phồng lên, sủi bọt. Nếu bột lún xuống và nước chảy nhanh có thể cà phê đã bị trộn tạp chất, cà phê cũ. Đối với pha máy, quan sát lớp bọt crema có dày không, mịn không, lâu tan không là loại cà phê chuẩn. Sau đó bạn thử nếm xem vị đắng, chua, hậu vị ra sao, phải giống đến 90% so với lô trước mới đảm bảo.

4.Kiểm tra thông tin lô hàng: Phải check ngày rang xem có gần không. Cà phê ngon là cà phê mới rang từ 7-30 ngày, tuyệt đối không nhận hàng không cung cấp được ngày rang hoặc đã để quá 2 tháng. Mẹo nhỏ mà Chợ cà phê mách bạn là luôn giữ lại 50g hạt của lô cũ để làm mẫu so sáng với lô mới. Và yêu cầu nhà cung cấp phải có chính sách đổi trả hàng nếu phát hiện sai sót trong quá trình nhận hàng.

Cách chọn cà phê cho quán phải thật cẩn trọng để đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng

Tìm nguồn cà phê rang xay cho quán

Để tìm nguồn cà phê rang xay sỉ uy tín và ổn định cho quán, bạn nên tìm các xưởng rang gia công lớn và uy tín, các đại lý thương hiệu lớn để có thể đặt số lượng lớn, rang xay theo yêu cầu, đóng gói theo thương hiệu, có đủ các dòng cà phê, an toàn, chiếu khấu và chính sách bảo đảm hàng hóa rõ ràng. Ngoài ra bạn có thể lên các hội nhóm trên mạng xã hội để tìm hiểu các xưởng uy tín, nhận mẫu thử để đặt hàng.

Chợ Cà Phê hiện có các sản phẩm theo từng dòng như Robusta S18 Clean, Robusta CLC, Culi S18 Clean, Robusta Honey, Arabica Clean và Arabica CLC. Đặc biệt, chủ quán có thể mua thử combo mẫu test nhiều loại để thử và so sánh trước khi quyết định nhập số lượng lớn.

Kết luận:

Cách chọn cà phê cho quán không phải là chọn loại ngon nhất, rẻ nhất mà cần đáp ứng các yếu tố: phù hợp với mô hình quán, khẩu vị khách hàng, phương pháp pha, nguồn cung ổn định. Nếu quán chưa biết nên dùng loại cà phê nào, liên hệ ngay Chợ Cà Phê để được tư vấn miễn phí nhé.

Mời bạn xem thêm giá cà phê và các sản phẩm dành cho chủ quán trên Chợ Cà Phê để tham khảo nguồn hàng và có sự lựa chọn phù hợp cho nhu cầu quán bạn nhé!

>>> Chợ Cà Phê - nền tảng cung cấp cà phê rang xay giá sỉ đầu tiên tại Việt Nam